Хозяюшки подскажите рецепт сациви попроще. Всем спасибо заранее.

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ
Курицу сварить и разделать на небольшие порции.

Чеснок - 1 головку, пропустить через чеснокодавилку или потереть

Лук - 3 головки, порезать и тушить в сливочном масле до прозрачного состояния. В конце добавить 1 ст. ложку муки

Очищенные орехи - 0,5 кг пропустить через мясорубку

Соль, молотый красный и черный перец, уксус
,хмели - сунели (1 ст. ложка ),лавровый лист. Все смешать с чесноком, луком и орехами и развести в 3-х стаканах куриного бульона и довести до кипения. Количество соли и перца, уксуса - по вашему вкусу.
Залить соусом курицу и прокипятить. Читала, что это блюдо подается с мамалыгой, но мы любим просто так.
Подавать холодным.

Орехи истолочь или 2 раза пропустить через мясорубку, добавить истолченные вместе зелень кинзы, чеснок, соль, стручковый перец (я все это тоже пропустила через мясорубку),. Развести все это водой, влить в кастрюлю с готовой отварной курицей и варить мин 25. За 5 минут до окончания варки добавить истолченные семена кинзы, сунели, молотые корицу и гвоздику, винный уксус и посолить. Можно вместо уксуса добавить гранатовый сок. Готовый сациви остудить, выложить на блюдо и подать.
Это самый легкий вариант,, иногда я готовым соусом просто заливаю кусочки курицы, не варю.. .

Сациви
Курицу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, корень сельдерея или петрушки, лавровый листик, слегка посолить, готовить 40 минут на слабом огне под крышкой. Тем временем орехи слегка подсушить на сухой сковороде, растолочь в ступке (или размолоть блендером) . Чеснок и лук очистить, мелко нарезать, кинзу мелко нарезать. Кориандр, гвоздичку, кусочек корицы и шафран подсушить в сухой сковороде, со щепоткой соли растереть в ступке, залить 1/4 ст. кипятка, дать настояться. Вынуть курицу из бульона, разрезать на куски, обсушить, слегка обжарить на топлёном масле со всех сторон, отложить. Лук обжарить с маслом до мягкости. Бульон процедить, добавить в него обжареный лук, прокипятить пару минут. Смешать орехи с приправами, кинзой, чесноком (пюрировать блендером) , добавлять в бульон постепенно, помешивая, на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить куски курицы, довести до кипения, влить уксус, аккуратно перемешать, через 2 минуты убрать с огня. Подавать с лавашом и кинзой.
1 курица; 500 г очищеных грецких орехов; 3-5 луковиц; головка чеснока; 2 ст. л. сливочного масла; 1-2 ст. л. белого винного уксуса; большой пучок кинзы (+ базилик, мята, эстрагон) ; щепотка шафрана; соль, чёрный перец

Ингредиенты

Что нужно для приготовления сациви на большую кастрюлю:

индейка или курица - 2 кг
орехи грецкие очищенные - 0,5 кг
чеснок - 7 зубчиков
настоящая острая аджика (без помидоров, без крахмала и прочего сора) - 3 ч. ложки с горкой
сацивная приправа (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) - 2 ч. ложки
шафран имеретинский (в перетёртом, порошковом виде) - 1 ч. ложка
соль по вкусу
1. Выбор грецких орехов

Грецкие орехи должны быть не коричневыми, а светлыми (как на фото) , не скукоженными, а налитыми соком. В России обычно такие орехи можно купить на рынке, но не в магазине.

2. Жарка курицы

Считается, что для канонического сациви надо использовать индейку. Каноничность всегда имеет пределы - индейка, птица завезённая в Евразию из Америки. Поэтому без зазрения совести используем курицу.
Необходимо пожарить куски курицы так, чтобы не образовалось грубой корочки. Лучше - в духовке.

3. Измельчение орехов

Пока жарится курица, стоит заняться орехами. Для создания ореховой пасты используйте мясорубку или блендер. Основная задача - создать пасту из грецких орехов, как можно более мелкозернистую, без крупных кусочков. Если эффект не достигнут после первого перемалывания, повторите процедуру. После того, как орехи измельчены, надо приготовить ореховое масло.

Орехи, дважды прокрученные через мясорубку

4. Приготовление орехового масла для сациви

Возьмите 3 столовые ложки (с горкой) измельчённых грецких орехов, 7 зубчиков чеснока и 1 чайные ложку (с горкой) аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите жидкость (масло) в отдельную ёмкость. Оставшийся жмых прокрутите через мясорубку ещё два раз и снова выжмите масло, а также соберите масло, вытекшее из мясорубки. Оставшийся комок из грецких орехов, аджики и чеснока отложите в ёмкость с перемолотыми орехами.

Получение орехового масла - третье прокручивание через мясорубку

Полученное масло будет использовано позже, а пока надо развести ореховую массу в воде.

Ореховое масло для сациви

5. Разведение ореховой массы в кипятке

Сациви делают на воде или на лёгком бульоне. Принципиально эти два рецепта сациви не различаются - ни технологией приготовления, ни конечным результатом.

Сначала надо развести в крутом кипятке (!) жмых, полученный во время приготовления орехового масла. В отдельной ёмкости подлейте к жмыху пол стакана кипятка и тщательно размешайте так, чтобы не осталось комков. (В кипятке ореховая масса чудесно меняет свой цвет с жёлто-коричневого на молочный цвет с кофейным оттенком) . Когда дело сделано, объедините полученную массу с измельчёнными орехами и продолжайте вливать крутой кипяток: вливайте стаканами (200 мл) в ореховую массу и тщательно размешивайте - потребуется ещё 3.5 стакана кипятка (не считая 0.5 стакана для жмыха) .

В результате должен получиться соус, по густоте похожий на кефир. (Позже сациви загустеет до консистенции йогурта) .

Когда вы получили однородную густоватую жидкость, можно приступать к добавлению приправ.

6. Подготовка приправ

Возьмите 1 чайную ложку шафрана имеретинского, 2 чайной ложки сацивной приправы (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) и 2 чайной ложки аджики и размешайте их в кипятке в отдельной ёмкости.

7. Смешивание основных ингредиентов

В ореховый соус влейте полученную на предыдущем этапе приправную массу (цвет блюда приобретёт желтизну) , добавьте соль по вкусу и размещайте. Бросьте в приправленные ореховый соус курицу.

8. Отстаивание сациви

Сациви ещё обязательно должно отстояться - не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет, а курица пропитается. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, так как вода может отделиться от орехов! Перед подачей на стол подливать в блюдо ореховое масло.

Храните сациви в холодильнике - до 2 суток.

Заходите ко мне на блог -- вот статья о сациви.. .Там все просто и понятно.
http://esmarhov.blogspot.com/2012/08/blog-post_5.html

Доброе утро! Отварите курицу весом 1 300-1 400, выньте её из бульона и нарежьте порционными кусками (вместе с косточками) только тогда, когда она хорошо остынет. Далее, возьмите 0,5кг грецких орехов, пучок кинзы (мелко наубить) , приправу хмели-сунели, чайную ложку (без горки) карри, соль по вкусу, чёрный молотый перец, маленькую луковицу и несколько зубчиков чеснока, Все ингридиенты перемалываете блендером, поочерёдно добавляя друг за другом, в конце добавьте 2 яичных желтка и 1 столовую ложку уксуса (желательно бальзамического) . затем, постепенно подливаете тёплый бульон от курицы, продолжая работать блендером, до тех пор, пока масса не станет консистенции не очень густой сметаны. Заливаете получившимся соусом кусочки курицы и оставляете на пару часов, пока всё как следует не остынет, а потом-в холодильник, часов на несколько. Вот, собственно и всё, но это на самом деле-самый быстрый и простой рецепт, но получается ничем не хуже долгого. Приятного аппетита!

1 кг филе курицы (можно грудки или ножки)
3 головки чеснока
100 г грецких орехов
2 пучка кинзы
1 красный острый перчик
2 чайных ложки приправы хмели-сунели
Майонез - 400 г.

Курицу сварить в подсоленой воде в теч 1 часа. Бульон слить.
Чеснок мелко порубить или выдавить.
Кинзу растереть в ступке. Красный перчик порубить, добавить хмели-сунели, или 1/2 чайн ложки молотого сухого красного перца-чили. Количество перца на вкус (поострее - значит побольше) . Все это смешать с майонезом.
Горячую курицу разделить на кусочки и залить приготовленной смесью. Оставляем на ночь в холодильнике. Приятного аппетита!