Дайте проверенный рецепт вкусных чебуреков с тонким эластичным тестом и соком внутри.

ЧЕБУРЕКИ ДОМАШНИЕ
Чебуреки получаются ОЧЕНЬ ВКУСНЫМИ ТЕСТО МЯГКОЕ ХРУСТЯЩЕЕ, а начинка СОЧНАЯ.

нужно
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать. По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту. Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

Тесто-кефирная "пятиминутка".
На килограмм муки:
кефир-250мл
вода-250мл
уксус-1 ст. л.
сода-треть чайной ложки
масло растительное-2 ст. л.
соль.. .
Вымесить слегка податливое тесто, дать настояться минут 20-30...
Фарш:
полужирная свинина-1 кг.
лук-количество, приблизительно равное по объему мясу
сыр твердый-100гр.
хороший пучек петрушки (предпочтительно, со стеблями)
чеснок-2 зубчика
молоко-100мл
соль, черный молотый перец-по вкусу.. .
Все пропустить через мясорубку, за исслючением одной не большой луковицы. Ее измельчить, пассеровать и добавить в фарш. Тщательно перемешать.. .
Растительное масло разогреть на среднем огне (не перегревать), желательно, в толстостенной посуде, для более равномерного распределения температуры... Время приготовления одной партии-около семи минут.
чебуреки

Приятного аппетита... smile.gif

Чебуреки из теста на кефире не будут сочными. Всегда делаю чебуреки из того, что осталось от пельменей. Тесто пельменное. Фарш из говядины и свинного сала. Примерно сала должно быть в 2 - 3 раза меньше, чем говядины. Ну вообщем это я определяю по внешнему виду фарша. Лук, посолить фарш и поперчить. Фарш нужно хорошо развести водой. Вот тогда у Вас будут сочные и вкусные чебуреки. В буквальном смысле из них будет течь сок.

Тесто как на пельмени, фарш делайте водянистым, много лука и обязательно зелень, будет вкусно =)

тесто: 1 ст. воды 3 1/3 ст. муки 1 яйцо щепотка соли начинка: 500 г фарша 4-5 луковиц 1 яйцо соль перец Смешать воду, соль и яйцо. Смело всыпать 2 стакана муки. Перемешать ложкой. Добавить еще 1/2 стакана муки и начать вымешивать тесто. Постепенно добавить еще 1/2 стакана муки. И.. . если тесто еще пристает к рукам, то и 1/3 ст. муки по чуть-чуть. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Для начинки мясо прокрутить на мясорубке. Лук очистить и также можно прокрутить с помощью мясорубки. Смешать фарш с луком, яйцом, солью, перцем. Тщательно перемешать. Если фарш суховат, добавить немного воды ( 3-4 ст. л.) . Тесто раскатать в очень тонкий пласт. С помощью блюдца вырезать кружки.