Жюльен (жульен) — это блюдо из грибов, курицы или морепродуктов, запеченных под сыром в сливках или соусе бешамель. Осень — самое время готовить жюльен из грибов, собственноручно собранных или купленных.
Готовится такой жульен в порционной посуде (традиционно — в кокотницах) .
Продукты:
600 г шампиньонов
200 г сливок (жирность 20%)
2-3 головки репчатого лука
2 ст. л. сметаны
твердый сыр — на глаз
соль — по вкусу
растительное масло для обжарки
Шампиньоны моем и нарезаем тонкими пластинками. Репчатый лук чистим и очень мелко рубим. Ставим на огонь сковороду с растительным маслом и ждем, пока масло нагреется. Высыпаем лук на разогретую сковороду и пассеруем его до золотистого оттенка.
Затем высыпаем в сковороду грибы и жарим их почти до готовности, не забывая помешивать. Сливаем образовавшуюся при жарке жидкость и солим шампиньоны по вкусу. Добавляем в грибы сметану, тщательно все перемешиваем и немного выпариваем сметану. Выливаем в сковороду сливки и перемешиваем, пока они не выпарятся.
Готовые грибы перекладываем в кокотницы (или другую порционную посуду) , заполнив их шампиньонами на две трети. Сверху посыпаем грибы тертым сыром. Ставим кокотницы на противень с водой и запекаем жульен в духовке в течение примерно 10 минут (до появления сырной корочки) .
