Хочу приготовить люля-кебаб. Классический, на шампурах. Как сделать так, чтобы мясо не упало?

Стюш, вот главный спец. ) Все секреты рассказывает. )
http://www.youtube.com/watch?v=qPKXJbDxdO8

надо растолочь в фарш одну таблетку виагры

Фарш надо хорошо отбить и оставить в холодильнике минут на 30. Я фарш отбиваю об кухонный стол . Довольно долго. Вот и весь "секрет". Никаких яиц не добавляю . Просто фарш, лук, приправы...

есть.. Мясо не прокручивают.... а мелко рубят ножом.... добавляют курдючный жир... лук... соль специи... и.. . ОЧЕНЬ ХОРОШО ОТБИВАЮТ... просто... тупо на доску мину 30 бросайте снова и снова

Есть, ничего кроме лука прокрученного не добавляйте, а фарш надо "прошлепать. " Молодая ягнятина клейкое мясо, из другого - это не люля, а просто кебаб.

Добавить яйцо и хорошо выбить фарш. Фарш еще некоторое время должен постоять в холодильнике

самое простое если мясо пропускаешь через мясорубку----за сутки промолоть с луком и в холодильнике дать стечь влаге-кровь и сок ------не солить а при насадке на шампур руки смачивать крепко соленой водой===естественно надо выбить фарш после прокрутки мяса как следует

у меня знакомая покупает на рынке сетку жировую и обворачивает - 100% что не упадет.

главное - качество мяса, чем меньше соединительной ткани, тем лучше . Фарш на люля охлаждаем до температуры +2 и формуем руками смоченными в холодной воде после чего равномерно нанизываем на шампур, края люля слегка придавливаем пальцами .

добавте белок яйца

Фарш нужно хорошо отбить перед приготовлением. Тогда не будет падать.

вы ж из баранины делаете? с курдючным жиром?
если нет, то имейте в виду, мясо должно быть жирным!
а для того, чтобы не разваливалось, надо очень хорошо его вымешать, чтобы оно "схватилось"
несколько раз через мясорубку пропустите мясо вместе с луком и курдючным жиром (или салом, если свинина)
вымешайте хорошо и тогда не будет падать

очень туго прижимать на палочки, сжимать

фарш не должен быть жидким, тогда и шампур не выпадет

Пищевой клей используйте!

Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. и оставить на 2 часа в холодильнике