Оригинальные заливные блюда. Как готовите?

ЗАЛИВНОЕ ИЗ МОЛОЧНОГО ПОРОСЕНКА
Ингредиенты
На 10 персон: 1 молочный поросенок (6—8 недель) , 1 бутылка белого сухого вина, 3 лимона, 1 стакан марочного вина бордо, 8 морковок средней величины, 6 луковиц, 2 дольки чеснока, 2 небольшие веточки сельдерея, 10 горошин белого перца, 4 гвоздики, 3 кофейные ложечки крупной соли; для бульона — 1 телячья ножка, 4 лавровых листа, 3 луковицы, 1 кофейная ложечка крупной соли, 6 горошин белого перца, 2 чайные ложки желатина; для гарнира — 1—2 моркови, 1 небольшой трюфель, несколько веточек эстрагона.
Приготовление
У поросенка удалить голову, ноги, вынуть внутренности, опалить и нарезать кусочками.
Промыть сельдерей, нарезать; выжать лимоны; очистить морковь, лук и чеснок; растолочь гвоздику с луком; морковь нарезать толстыми ломтиками; натереть цедру лимонов.
Кусочки поросенка выложить на большое блюдо, посыпать тертой цедрой лимона, полить соком лимона, белым сухим и марочным винами, положить чеснок, лук, сельдерей и поставить мариноваться в прохладное место.
Тем временем приготовить бульон: очистить лук; в кастрюлю налить 1,5 л воды, положить ножки поросенка, телячью ножку, лук, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и оставить на сильном огне 10 мин. , снимая время от времени пену, убавить огонь и варить 1 час 50 мин.
Когда бульон будет готов, пропустить его через сито, сполоснуть кастрюлю и перелить бульон обратно, довести до кипения на сильном огне; вынуть кусочки поросенка, а маринад процедить через сито.
Бульон соединить с маринадом, довести до кипения, положить кусочки поросенка и, когда снова закипит, убавить огонь, закрыть крышкой и варить 1 час 30 мин.
Кусочки поросенка вынуть из кастрюли, остудить на сите, отделить мясо от костей.
Бульон процедить, развести в нем желатин, хорошо перемешать, охладить, поместить в холодильник.
Приготовить гарнир: морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками; нарезать ломтиками трюфель; "промыть и обсушить эстрагон.
Когда бульон в холодильнике слегка загустеет, вылить часть его в большое блюдо, сверху красиво разложить кружочки моркови, веточки эстрагона, ломтики трюфеля и поместить в холодильник.
Вынуть из холодильника, сверху положить кусочки поросенка, полностью залить остывшим бульоном, на ночь поместить в холодильник.
Перед подачей к столу приготовить большое блюдо, на дно которого положить колотый лед.
Дно блюда с заливным быстро погрузить в кипящую воду и опрокинуть содержимое на охлажденное блюдо.

Я тоже готовлю заливные яйца. Очень-очень красивое блюдо получается. Еще люблю заливной говяжий язык. Старая добрая классика. Подавать его с хреном и горчицей.

ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА
•7 яиц
•ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т. д. )
•100 г куриного филе
•горошек
•кукуруза
•красный болгарский перец или клюква
•2 ст. л. желатина
•зелень
Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) в подсоленной воде.
Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе.
Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.
Яйца хорошо вымыть с содой.
Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2-2.5 см.
Вылить белок и желток в тарелочку, они нам не понадобятся, нам нужна только скорлупа.
В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу (это делается для дезинфекции) .
Затем промыть ее хорошенько под проточной водой.
Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать небольшими кубиками.
Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.
Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками.
В 1 стакане горячего бульона растворить желатин.
Скорлупу поставить в подставку или контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку.
На дно скорлупы выложить зелень, перец.
Затем добавить мясо, горошек, кукурузу.
Залить бульоном с желатином.
Поставить в холодильник на ночь.
Затем скорлупу очистить.