Напишите простые рецепты блюд с бараниной

Вот в этом ЖЖ ВСё о баранине и как её готовитьhttp://stalic.livejournal.com/438617.html

Люля-кебаб в домашних условиях.
Ингредиенты для рецепта люля-кебаба:

мякоть баранины (или жирной говядины) – 1 кг;
лук репчатый – 300 г;
курдючное сало (или бараний жир) – 100-150 г;
крахмал картофельный – 1 ст. л. ;
барбарис сушеный молотый – 1 ч. л. ;
зелень сушеной петрушки – 1 ч. л. ;
зелень свежая;
перец черный молотый;
соль.
Для маринования лука:

луковицы – 2 шт.
белый винный уксус – 2 ст. л;
барбарис молотый – 0,5 ч. л.
Рецепт люля-кебаб:

1. Баранину, жир и лук режем на куски.

2. Перекручиваем все вместе на мясорубке (через среднюю решетку 2 раза) .

3. В полученный фарш кладем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.

4. Фарш хорошо вымешиваем руками в большой миске. Даем постоять 20-30 минут.

5. Затем берем фарш и отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.

6. Если мы делаем люля-кебаб по этому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шампуры, которые замачиваются в воде на 30 минут, а затем смазываются растительным маслом, и алюминиевую фольгу. По классическому рецепту люля-кебаб готовится на мангале, для этого подойдут металлические плоские шампуры.

7. Ставим рядом миску с водой и бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.

8. После этого делим все мясо на примерно одинаковые средней величины шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем и смачивать в водичке, чтобы мясо не липло к рукам) . Размер колбасок может быть различным, по желанию.

9. Нанизываем люля-кебаб на подготовленные шампуры. Плотно прижимаем фарш к шампуру и немного отжимаем лишнюю жидкость.

10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.

11. При приготовлении кебабов в духовом шкафу предварительно нагреваем его, а противень застилаем фольгой.

12. Укладываем на фольгу люля-кебаб и ставим в духовку. За время приготовления (20-30 минут) переворачиваем 2 раза. Если готовим на мангале, то не на открытом огне, а на углях, также переворачивая.

13. Пока готовится основное блюдо, замаринуем лук. Для этого очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.

14. Немного мнем его руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.

15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем минут на 15.

16. Готовые колбаски снимаем с шампуров и раскладываем на порционные блюда.

17. Посыпаем маринованным луком и отдельно подаем зелень по вкусу.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, а теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб.

Шашлык.
Плов.
Суп харчо

порезать на куски и залить гранатовым соком из стеклянных бутылок, оставить на 2 часа. потом на сковородку, присолить, поперчить и жарить под крышкой, чтобы зарумянилось, во время жарки можно подлить пару ложек сока в котором мариновалась баранина.

мое фирменное блюдо - запеченная баранина. вначале готовим маринад - свежий тимьян, свежий розмарин, чеснок через чеснокодавку - все по вкусу, я на глазок кладу, заливаем оливковым маслом первого холодного отжима. берете ножку или лопатку, промыли, просушили, сделали много проколов острым тонким ножом. натерли солью, черным молотым перцем и раннее приготовленным маринадом. со всех сторон обложили кружочками помидора, вложили в рукав для запекания, запечатали и оставили в холодильнике минимум на ночь. потом выложили в глубокий противень, заполненный водой. запекать в духовке, разогретой до 200 градусов. ножку - около двух часов, лопатку чуть поменьше - вы увидите по мясу, как кость начнет обнажаться - блюдо готово) ) приятного))

Шашлык

Плов
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1 стакан
баранина - 150г
масло растительное - 6-7 ст. л.
лук репчатый - 1-2 головки
морковь - 2 шт.
соль, специи - по вкусу

Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. (Вариант от пользователя: Рис выдерживается 20 мин в подсоленной воде при температуре 60С, предварительно мытый рис) Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.
Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. После того, как рис впитает воду (приблизительно через 30-40 минут) , закрыть кастрюлю крышкой и доварить плов на слабом огне еще 20-25 минут.
Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо так, сверху положить кусочки мяса.

Рагу из тушеной баранины
Ингредиенты для блюда: 500 г баранины, две моркови, 500 г картофеля, репа, луковица, корень петрушки, 2-3 стакана бульона, две ст. ложки томатного пюре, одна ст. ложка муки, шесть горошин черного перца, два лавровых листа, две ст. ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.
Рецепт тушеной баранины: кусочки баранины с костями хорошенько посолить и выложить в сотейник с жиром. Их жарить необходимо вплоть до появления золотисто-коричневого цвета. Обжаривая мясо не забывать посыпать мукой и помешивать.
После в баранину надо влить горячий бульон или такую же воду. Затем доложить томатное пюре и, накрыв крышкой, протушить на слабом огне от 45-до 60 минут. Затем начинаем готовить овощи. Нарезаем небольшими кубиками морковь, репу, картофель, лук и небольшой корень петрушки. После их легонько обжариваем и добавляем в мясо. Все это солим, перчим, заправляем лавровым листом. Тушим до полной готовности на протяжении 30 мин. Подавая на стол, можно украсить тушеную баранину зеленью.

Я обычно готовлю мякоть. Режу крупными кусками, обжариваю на сухой раскаленной сковороде до подпалин (дает вкус приготовленного на открытом огне) , складываю в утятницу. засыпаю крупно нарезанными луком и помидорами, специи. Тушу в духовке 2-3 часа.

"Баранина в красном вине, с картофелем и болгарским перцем"
Баранина (количество на Ваше усмотрение, у меня) — 500 г
Картофель — 1 кг
Перец болгарский — 2 шт
Вино красное полусладкое — 200 мл
Мед — 1 ст. л.
Розмарин (веточка) — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Чеснок — 3 зуб.

Рецепт "Баранина в красном вине, с картофелем и болгарским перцем"
Для маринада в вино добавить мёд. Нагреть на водяной бане, не доводя до кипения.

Добавить чеснок (выдавить) .

Баранину посолить и поперчить по вкусу. Поместить в маринад. Добавить розмарин. Мариновать минимум 2 часа, время от времени переворачивая мясо.
Отдельно о мясе.. . У меня была часть ножки, но здесь можно использовать любую часть, которая Вам больше нравится.

Картофель чистим, моем, режем на крупные куски.
Перец режем на широкие полоски. Выкладываем в рукав.

На картофель кладём мясо, вместе с маринадом.

Концы рукава хорошо закрепляем (я просто завязываю на узелки, с креплением что-то не всегда у меня получается "подружиться"). Хорошо встряхиваем несколько раз пакет, чтобы маринад распределился.
Потом кладём его на противень и делаем несколько проколов, чтобы выходил воздух. Уже больше не встряхиваем пакет.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке, до готовности.
В конце, минут за 20 до готовности, разрезаем пакет, и стараемся его раскрыть, чтобы немного всё подрумянилось.
У меня запекалось где-то 1 час 20 минут.

Угро (Суп-лапша с бараниной)
баранина - 500г
лук репчатый - 2 шт.
морковь -2 шт.
зелень - 1 пучок
горох - 1 стакан
картофель - 3 шт.
соль
специи - по вкусу
мука - 1.5 стакана
яйцо -1 шт.
вода
соль.
Баранину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель.
Отдельно приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут.
Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

Баранина с петрушкой, запеченная в тесте

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (мякоть) - 600г
- петрушка (зелень) - 30-40г
- слоеное тесто - 600г
- сливочное масло (растопленное)
- черный перец (молотый) , соль - по вкусу.

Мясо зачистить от пленок, промыть в холодной воде, обсушить. Удалить почти весь жир, потом разрезать мясо на 4 больших ломтика, слегка отбить их, посолить и поперчить. Свернуть каждый ломтик рулетиком и закрепить деревянной палочкой или зубочисткой. В сковороде с толстым дном хорошо разогреть масло и подрумянить в нем мясо со всех сторон так, чтобы сверху образовалась корочка, а середина оставалась сырой. Охладить до комнатной температуры.

Тесто раскатать тонким прямоугольным пластом, разрезать на 4 части. Смазать поверхность теста маслом, сложить кусок пополам и завернуть в него по ломтику мяса, предварительно положив на него веточку вымытой и обсушенной зелени петрушки. Края теста слегка смазать водой и защипать их.

Выложить изделия на противень, смазанный маслом, сверху также намазать маслом и поставить в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекать 20-25 минут, потом переложить на блюдо и сразу же подавать на стол. В качестве гарнира подать тушеные овощи.

Баранина, тушенная с овощами, по-арабски
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- курага - 100г
- лук репчатый - 2 луковицы
- помидоры свежие - 2-3 шт.
- перец сладкий - 4 шт.
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Мелко нарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец, предварительно очищенный от семян спассеровать; посолить, поперчить и залить горячей водой. Затем добавить крупный кусок баранины, курагу, тушить до готовности.
Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, снова положить в соус и провар

я просто тушу с разными овощами, перцем сладким, луком кучей чеснока, заправляю томатным соком и в конце добавляю базилик. а в процессе травки приправки всякие. тушу часа 2-2,5