Как тефтельки правильно приготовить

Тефтели сырые припудрить мукой, слегка обжариваю до нежной корочки и опускаю в кипящую воду, где тушатся вместе натертой морковкой минут 30-40, зависит от риса и какое мясо, на очень маленьком огне. Воды немного. что бы именно тушились а не варились, лучше в конце добавить воды, когда соус будете готовить. Соус готовлю на основе этой воды, когда тефтели полностью готовы, т. е добавляю специи, разбавленную муку, томатный соус и т. д ...люблю тефтели в сливочном соусе

Вы тефтельки с фрикадельками не перепутали?

Тефтели желательно готовить в подливе
Для тефтелей вы берете:
любой фарш (свинина-говядина, курица, индейка..) У меня любимый - Домашний (свинина-говядина). Стараюсь крутить сама, но если вижу в палатке хороший фарш, то беру... Фарш - 0.5 кг. Рис отварной (лучше до полуготовности) круглый-непропаренный ( 0.3-0.5 стак. сырого риса перед варкой). Примерно получится отварного риса чуть меньше или поровну с фаршем. Луковица средняя - 1 шт. Яйцо из рецепта убрала, но можно оставить по желанию. Соль по вкусу или 1 неполная ч. л.
Для подливы:
Сметана - 1 ст. л
Мука - 1 ст. л
Том. паста - 1 ч. л., лавровый лист.
1,5 стакана воды
Лучше фарш и лук прокрутить через мясорубку, а потом добавить рис, соль. Если нет желания, то тогда очень мелко порезать лук ( можно предварительно обжарить до прозрачности), соединить с фаршем, рисом. Добавить соль по вкусу. Очень хорошо все вымесить руками. Сформировать небольшие тефтели. Обвалять их в муке ( я обхожусь без обвалки). Но т. к у многих тефтельки при жарке трескаются или того хуже разваливаются, то лучше таки обвалять. Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку (желательно не очень тесно друг к другу), слегка обжарить с одной стороны минут 3-5. Крышкой сразу не накрывать, а то тефтели развалятся. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, чтобы тефтели схватились ( минут 3-5).Залить кипятком ( около 1 стакана) примерно до половины уровня тефтелей. Добавить в воду на кончике ч. л соли, 1 ч. л том. пасты ( пасту можно развести сразу в воде), лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить минут 10-15 на среднем огне. В это время развести в 1/2 стакана теплой воды ст. ложку сметаны, перемешать ( вилкой ), добавить полную ст. ложку муки. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. Вылить в тефтели. Закрыть крышкой и, придерживая крышку, все хорошо встряхнуть, чтобы перемешалось. Тушить еще минут 15-20 на слабом огне, чтобы слегка булькало. Можно в середине тушения тефтели перевернуть. Если подлива получилась густоватой, можно разбавить ее кипятком до нужной густоты. Перемешать.
Тефтели сочетаются с любым гарниром ( рисом, картофельным пюре, гречкой, вермишелью )СОВЕТ .Лучше сначала тефтели обжарить на сковороде, а потом выложить в кастрюлю и тушить. ( при обжарке в кастрюле тефтельки чаще трескаются, потому как прилипают ко дну и тяжелее переворачиваются... )

Тефтели следует отваривать в течение 20 – 25 минут

Сначала поджарить до корочки, а потом тушить в соусе. А если фрикадельки таки готовились, то:
"слепила, залила кипятком," - нужно в кипяток кидать слепленные шарики, а не наоборот.
"дальше на слабый огонь или на сильный и дать закипеть?" - на сильном нагреве довести до кипения и снизить нагрев до уменьшения (не прекращения) интенсивности кипения.
"воду дополнительно нужно солить?" - всё зависит от того, сколько соли добавлено в фарш и то, насколько солёную пищу предпочитают те, кто будет это есть.
"Сколько времени готовить?" - до готовности. Время зависит от размера фрикаделек и типа мяса.

Светланка всё верно ответила, тефтели не варят, варят фрикадельки. Весьма глупо было скрывать её ответ из-за своей глупой ошибки.

Тефтели сначала обжаривают, а потом запекают или тушат в соусе (например, томатном)

…. Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.
— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!
Понадобится следующее:
- 300г нежирной говядины
- 300г нежирной свинины
- по одной средней голове красного и желтого лука
- 1 кусок более-менее черствого белого хлеба
- жир или масло для жарки. Я использую или утиный жир (вон он там в банке) или обычное растительное масло
- четверть стакана молока или сливок для замачивания хлеба
-соль и перец
Соус:
- 1ст. л. муки
- 1 стакан молока или куриного бульона
- соль, черный перец.
Приготовление
- Мясо пропустите через мясорубку.
- У хлеба отрезать корочку и залить молоком, предварительно раскрошив.
- Желтый лук нарезать кубиком и обжарить на одной-двух ст. л. растительного масла на маленьком огне до красивого полупрозрачного состояния. Дайте луку остыть.
- Красный лук аккуратно нарезать на совсем маленький кубик.
- Смешайте фарш, остывший поджаренный лук и красный лук, хлеб вместе со сливками, посолите и добавьте перец. Вымешивайте фарш до полной его однородности. Попробуйте фарш и примерно отрегулируйте на соль. Сформируйте небольшие круглые тефтели.
- Разогреть в сковороде жир или масло
- Готовьте тефтели в разогретом масле на среднем огне, периодически встряхивая сковороду (или просто переворачивая тефтели лопаткой). До поджаристого цвета. Тефтели не клади все сразу, а оставляйте между ними расстояние.
- В сковороде или сотейнике прогреть 1ст. л. муки, добавить 1-2 ст. л масла или жира, оставшегося от жарки. Влить молоко или бульон и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения соуса. Выровнять по вкусу на соль и перец.
- Для подачи соус хорошо вылить аккуратно сверху на тефтели, но вкуснее все же их все сложить в сковородку к соусу и под крышкой прогреть пару минут. Они от этого станут еще сочнее и интереснее.