Как приготовить люля-кебаб?

Продукты (на 8 порций)
Баранина - 1 кг
Сало (курдючное или почечное) - 200 г
Лук репчатый - 150 г
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,25-0,5 ч. ложки
Зира - 0,5 ч. ложки
Кориандр молотый - 1 ч. ложка
Взять парное мясо (лопаточную часть или от бедра), очистить от жира, жил и пленок и очень мелко порубить сечкой на деревянной поверхности в фарш.

С курдючного сала срезать сухую пленку, затем нарезать острым ножом, сначала соломкой, а потом до размеров рисового зерна.
Очистить репчатый лук, нарезать мелкими кубиками.
Смешать мясо, сало и лук, посолить, добавить чёрного перца и, по желанию, зиру и кориандр.
Хорошо вымешать фарш. Затем фарш обязательно около 5 мин. отбивают – поднимают и снова бросают в миску.
Смочить руки водой, взять кусок фарша, слепить из него продолговатую котлету и нанизать ее на шампур, расправляя по всей длине.
Жарить люля-кебаб на довольно жарких углях, до золотисто-коричневого цвета на поверхности и розово-серого цвета внутри.

Также, как и шашлык, на мангале, только из фарша, а не из цельного куска мяса.

Мясо изрубить мелко, после смешать с луком и выбить фарш до состояния глины. Зелень, специи по желанию.

варить

Рубите мелко фарш ножом.. туда мелко резаный лук. перец красный болгарский тоже мелко... петрушка, чеснок, перец, соль немного приправы для шашлыка, никаких яиц в люля не добавляют... и отбивание получившийся фарш об стол минут десять. Пока он не станет однородным ..далее формируете колбаски и запекаете или жарите.

легко, вот видео рецепт
https://www.youtube.com/watch?v=01mxRmWaeYo&t=5s

Основной секрет люля в отбивке фарша. Нужно долго месить фарш, чтобы начали отделяться белковые волокна мяса. Тогда люля не будет сваливаться с шампура.