Как приготовить узбекский плов?

вот так

плов
1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннозерного, хорошо промытого риса
четверть кило курдючного сала (не обязательно))
баранину порезать кубиками.
лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке.
курдючное сало порезать небольшими кусками.
сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, добавить стакан воды, накрыть крышкой, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, кумин, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать.
Рис брать длиннозерный расфасованый не басмати. Промыть в проточной воде. Не замачивать.

Существует около 18 вариантов приготовления - мне нравится этот. В прокалённое масло положить кусочек курдючного сала. Выжарки выбрать - они хороши горячие подсолёные с лепёшкой. Затем положить мясо и обжарить его до румянца и отправить туда лук, который жарится до золотистого - чем он станет темнее, тем будет темнее плов. Отправляю к ним морковь, порезанную крупной соломкой, когда она полностью завянет заливаю кипятком, засыпаю туда вымоченный заранее за часа 2 в кипятке нут, затем добавляю чёрн. п, щепотку зиры, помятой в ладонях. Зирвак слегка пересаливаю. Мясо бывает разное, поэтому в процессе пробую. По готовности закладываю промытый рис. Жидкость должна покрыть рис на толщину указательного пальца. Когда жидкость выпарится, собираю шумовкой всё в кучу, примяв её по бокам. Протыкаю ножом до дна несколько отверстий и закрываю казан крышкой. По готовности риса всё перемешиваю и снова собираю в кучу и закрываю мин на 5 крышкой. Всё - плов готов!)) Здесь мясо говядина и кусочек курдючного сала.

Добавьте нут

В узбекистане

Я бы так сказал каждый узбек готовит по своему, как и каждый русский

Берешь узбека, ищешь рецепт вместе с ним, готовишь))

по рецепту

С курдюком.

3 узбека, сковородка и рис
все перемешать и тушить 40 минут.
приятного аппетита

узбек нужен

так рецептов в сети миллион

А что именно Вы называете Узбекский плов? В Узбекистане делают плов и с машем и с нутом, делают с капустой, не раз ел в Намангане и Коканде, делают и как в Турции с помидорами и шалфеем, как в Азербайджане и Таджикистане с рыбой, делают с айвой…. Суть плова одна у всех: насытить масло в зирваке вкусом и ароматом, затем это всё передать в рис. А какие-то особенности это не Узбекский плов, а скорее “Узбекский плов” ресторана/чайханы/блогера “за Узбекский плов”.
Нужны носители вкуса (какие решать Вам), нужна технология обработки под каждый ингредиент, обязательно достаточно масла/жира, ибо только в масле/жире растворяется вкус (эфирные масла), нужен верный носитель вкуса (у нас рис, кстати, популярный в России басмати менее всего умеет принимать вкус) и большая температура в момент насыщения вкусом риса.
Фсё))