Поделитесь опытом!! варианты оптимизации мясного производства, в частности на этапе обвалки полутуш свиней?

Здравствуйте, мясное производство что Вы конкретно имеете ввиду? Конечный результат это продажа готовых колбасных изделий? Или сырого мяса? Может полуфабрикатов? Если Вы не имеете опыта в данной сфере но планируете открыть свое такое производство я рекомендую вам хоть частично ознакомиться с процессом непосредственно самого производства, потому что дело это гибкое если в нем не разбираться до конца то это повлечет много не нужных трат. В домашних условиях Вы не раз сталкивались с мясом и явно имеете представление о этой работе, но с профессиональной точки зрения когда через руки мясников проходят тонны мяса этот процесс отличается от домашнего. Для организации Вам необходимо изначально нанять технолога-организатора, профессионала который имеет достаточно опыта что бы построить работу с 0. С первых этапов его работа будет заключаться в работе с помещением в котором будет производство, там должны быть специальные условия для работы, отделка помещения, холодильные камеры, рабочие места, разбивка по цехам, и это все согласно норм сан станций и правил охраны труда. Далее этот человек займется поиском необходимого оборудования для работы. Это от рабочих инструментов ножей, посуды, инвентаря ..до печей и мебели.. холодильных камер и витрин, а так же создания условий для склада хранения готовой продукции. Оборудование это отдельная тема их множество по ценам и характеристикам и качеству, но практически 70% изначальных трат падает именно на это оборудование. После того как оборудование будет установлено по своим местам, нужно заняться поиском и обучением персонала (перед эти составить план трудовых ресурсов исходя их плана рабочих производственных объемов предприятия.. сколько смен... сколько цехов... сколько человек в цехе на 1 смене и т. д.).. . Что касается непосредственно обвалки туш как Вы спросили, что конкретно Вас интересует? Как правильно разобрать свинину? Или курицу? Может Вас интересует как верно определить их себестоимость и дать продажную цену? Чего то супер нереально тайного и сложного тут нет, для технологов это основа основ, это вам обьяснит ваш специалист (конкретика разбора, почему так, а не иначе и какие потери и почему они такие) . Но все это приходит к одному это к прибыли, а правильную прибыть может дать только правильно построена система учета. Это очень важно. Не все хозяева это понимают изначально. Лучше вникните в построение учета такого дела, нежели в технические детали (это придет со временем) , а вот не дать себя обворовать это уже ваше личное дело и стремление.

очень просто - запускаете туда крыс. они начисто сгрызают с туш мясо. потом этих крыс со съеденным мясом - через мясорубку в колбасный цех. эффективность производства повысится в разы! затрат - минимум. бомжи наловят вам крыс сколько захотите за кусок той же колбасы.