Привлекут ли солдата к ответственности?

А вы как думаете

УК РФ

Статья 37. Необходимая оборона
1. Не является преступлением причинение вреда посягающему лицу в состоянии необходимой обороны, то есть при защите личности и прав обороняющегося или других лиц, охраняемых законом интересов общества или государства от общественно опасного посягательства, если это посягательство было сопряжено с насилием, опасным для жизни обороняющегося или другого лица, либо с непосредственной угрозой применения такого насилия.
2. Защита от посягательства, не сопряженного с насилием, опасным для жизни обороняющегося или другого лица, либо с непосредственной угрозой применения такого насилия, является правомерной, если при этом не было допущено превышения пределов необходимой обороны, то есть умышленных действий, явно не соответствующих характеру и опасности посягательства.
2.1. Не являются превышением пределов необходимой обороны действия обороняющегося лица, если это лицо вследствие неожиданности посягательства не могло объективно оценить степень и характер опасности нападения.
3. Положения настоящей статьи в равной мере распространяются на всех лиц независимо от их профессиональной или иной специальной подготовки и служебного положения, а также независимо от возможности избежать общественно опасного посягательства или обратиться за помощью к другим лицам или органам власти.

Главное, чтобы не превысил, говоря юридическим языком, "пределов необходимой обороны". Если "дед" доставал его тем, что словесно оскорблял или заставлял вместо себя сортир мыть - то здесь явное несоответствие, а вот если избивал или еще как-то физически издевался - то могут посчитать ответ вполне адекватным. Но все равно все факты придется доказать.

Привлекут полюбому.

ну если он докажет, что этот дед очень сильно его достовал, то ему будет легче, но ответственности по-любому не избежать

Все зависит от адвоката, Обратитесь в местный комитет солдатских матерей. Они вам помогут, ихние возможности явно выше ваших.