имеет ли право начальник не предоставлять дополнительные отдыха за переработку, когда имеется часы переработки больше 25

Вы задаете вопрос в категории "Военная служба", поэтому для вас трудовое законодательство распространяется только в случаях, прямо указанных в законе, а именно "40 часов в неделю".
Дополнительные сутки отдыха будут вам предоставлены в течение года в удобное для командование время - чтобы не только вы отдохнули, но и боеготовность не пострадала.
Если вы не будите козырять рапортами и на повышенных тонах требовать именно сейчас, то получите свой ВХД в удобное и для вас время. Или нужное по каким - либо причинам.. .

Ну а если вы работник офиса, то стоит переместить вопрос в иную категорию.

В принципе можно согласовать. Можно деньгами, а не отдыхом. По закону мы вообще не обязаны перерабатывать, если это условие не указанно в договоре и не оплачивается. Но в России так все устроено, что на это ссылаться (на закон) могут только наивные. . Слишком уж у нас правовой вопрос трудяг запущен.
Так что лучше договориться с начальством -что, к примеру, иногда будут раньше отпускать, когда нет работы. Либо выходной, как вы хотите. Либо деньги. Либо если начальник чудак на букву М, то рассчитывать вообще ни на что не придется. Сама распространенная отмазка -что все так в офисе работают, и мол нечего заикаться об этом.
На одном из своих мест работы -а уходил на 1-2 часа раньше, зато 1-2 раза в неделю приходилось задерживаться на часика 3.. Так я договорился. Всех все устраивало

Да, если он выплатил вам дополнительные проценты за переработку. При переработке почасовая оплата увеличивается, на сколько точно сказать не могу, но существенно.

имеет, сутки переработка -выходной