чем отличается двойное моно от стерео?

Под двойным моно обычно понимают способы работы с парой сигналов для пары каналов, при которых полностью исключена возможность их влияния друг на друга.
Термин "двойное моно" обозначает буквально "мы обрабатываем так, что возможность взаимного влияния двух сигналов исключена на 100%".
Противоположность "двойному моно" - это системы, где в силу особенностей реализации сигналы между каналами не являются независимыми на сто процентов.
Классическое/академическое/теоретическое понятие "стерео" - пара сигналов, синхронизированных по времени. О связи между ними теория не говорит ничего.
Короче, "двойное моно" - это понятие просторечное и значит "на совесть сделанное стерео".
В материальном мире устройства "двойное моно" выглядят как пара одинаковых самостоятельных приборов, используемых одновременно, каждый из которых знать не знает о соседе.

В левом канале моно и в правом канале моно-эффекта стерео не создает.

В стерео разная запись на правои и левом канале, а в двойном моно - одинаковая.

А теперь правильный ответ:
В режиме "стерео" - из одного канала в другой может перекидываться какое-то количество битов в ту дорожку где (в данном промежутке) более сложная сцена.
В "двойном моно" - на каждый канал будет выделяться ровно половина от заданного потока.
Есть ещё "joint stereo" – здесь всё общее, что есть в правом и левом канале пишется в один поток.., а во второй поток пишется разница между правой и левой дорожкой. А при воспроизведении, плеер всю эту батву переводит в привычные нам правый и левый канал.