как менять высоту струн у акустической гитары? гриф вклеенный

Уже никак. Если гитара фабричного производства с таким грифом - это скорее говорит о более высоком качестве гитары, чем гитара с регулируемым по высоте грифом с помощью винта.
Если струны расположены слишком низко, то можно попробовать отшлифовать лады на грифе - только не переусердствуйте! Ни в коем случае не подпиливайте каждый лад по отдельности с помощью напильника - таким способом вы только испортите вашу гитару и вам придется полностью менять все лады. Для того, чтобы отшлифовать лады на гитаре, вам потребуется прямоугольное зеркало размером примерно 10х15см, тюбик суперклея и кусок наждачной бумаги мелкой зернистости. Нужно именно зеркало, а не стекло, т. к. у зеркала более ровная поверхность. На зеркало с помощью суперклея наклеиваете наждачку (извиняюсь за тавтологию) . Затем снимаете все струны с гитары. Шлифовать нужно ровными возвратно-поступательными движениями вдоль грифа, пока на всех 19 ладах не появится след от шлифования. Это означает, что все лады стали одной высоты и дальше шлифовать с помощью зеркала с наждачкой их уже не нужно. Если на ладах образовалась фаска, то ее можно снять надфилем - только очень аккуратно, чтобы не поцарапать гриф возле ладов!
Если же струны расположены слишком высоко над грифом - то тут вам может помочь только квалифицированный мастер. Узнайте стоимость его услуг и прикиньте, стоит ли обращаться к нему или же проще будет купить новую гитару. Удачи!

....а зачем, не дураки придумали, но если очень нужно, то можно порожки поменять

Высота струн у классической и акустической гитары регулируется за счет размера нижнего порожка.
Однако!
Если у вашей гитары сильно искривился гриф, то смена и подгонка нижнего порожка не поможет - отдать мастеру.