А как формируется музыкальный вкус?

с детства, тут все играет роль: что слушают дома, что слушают друзья, что играет по радио (даже в фоновом режиме), заставки и саундтреки к фильмам и телепередачам, т е все звуки му, что окружают,
но генетическая предрасположенность тоже имеет значение,
и возраст, как ни крути, с возрастом вкусы разительно меняются, многое становится отработанным материалом и уже не может воздействовать так. как прежде, на смену приходит другое, классом повыше обычно, хотя и не всегда

Композитор Римский-Корсаков писал, какие этапы равзвития художественного вкуса проходит человек. На первом этапе ему нравятся ударные инструменты, потом предпочитает струнные щипковые (арфы, гитары и т. д.) , потом духовые и вершина художественного вкуса - это струнные смычковые (виолончель, скрипка, конрабас и т. д.). Как писал Римский-Корсаков, задача композитора - побыстрее пройти первые три этапа.

"Музыкальный вкус" -это фикция придуманная людьми для оправдания собственной неуверенности в "правильности" своих музыкальных пристрастий.
В природе такого понятия не существует; очередной гомункул человеческой "интеллектуальности", не более.

Есть такое мнение, что человек всю жизнь слушает то, что слушал в период полового созревания. Это я о музыкальных предпочтениях. Как они формируются? А хрен их знает. Какое-то влияние родители оказывают. Как правило, первая музыка с которой человек знакомится это то, что родители слушали. после - ТВ и радио. Хотя, у меня, к примеру, музыка которую там крутили ничего кроме отвращения не вызывала, а к музыке которую родители слушали относился снисходительно. Образование, вероятно, оказывает влияние. Причем не только музыкальное. Скорее всего, человек с удовольствием расширяющий свой кругозор и в музыке будет искать что-то новое. А наибольшее воздействие на то, что слушает человек, как мне кажется, оказывают друзья. Например, в компании, где так называемый шансон в чести, по всей видимости глупо было бы стараться заинтересовать кого либо тем же симфо-роком, допустим. Тут или самому шансон слушать или компанию менять. )) Шутка. В которой доля шутки.

если тебе соседи ночью спать не дают от громкого рока, то ты любишь спокойную музыку

По идее должно идти по нарастающей-от простого к сложному. Но жизнь показала, что многие так и остались на уровне Ласкового мая и их это очень устраивает, даже под фанеру!...

свыше или сниже

музыкальный вкус формируется благодаря любопытству и огромному кол-во свободного времени. ели у тебя нет этого ты обречен слушать то, что показывают по музыкальным каналам, то что играют на радио станциях и то, что слушают люди из твоего круга общения. это не музыкальный вкус. это музыкальный консумеризм.

Думаю, что вкус все- таки сформирован с детства)

Нет. Просто всё зависит от человека.