Как гитаристы быстро меняют аккорды, при этом не создавая лишнего звона струн от соприкосновения с пальцами?

Смотря о каких гитаристах речь? Наверно об электро? Глушить надо открытые струны ребром правой руки (палм-мютинг) Особенно если они дают ноты не входящие в аккорд (если входят --не так страшно)) Поэтому начинающим электрогитаристам рекомендуют по возможности брать аккорды с баррэ Без открытых струн Вообще Эдди Ван Хэйлен (если я не ошибаюсь) говорил по этому поводу следующее : "Если искусство игры на акустике --брать нужные ноты и аккорды в нужных местах, то искусство игры на электро--глушить ненужные"))

Так же, как пианисты играют по 20 нот в секунду, или ведут по 5 мелодий одновременно. Занимайся по несколько часов в день, ежедневно, в течение нескольких лет - и тоже сможешь.

Все приходит с опытом... ты не Павинский случаем?

Почему не создавая? В виртуальных гитарах для "очеловечевания" результата даже предусмотрены шумы - скольжение пальцев по струнам, цепляние струн за лады, цепляние медиатора за струны. А глушить струны можно не только левой, но и правой рукой. При использовании баррэ на смене аккордов глушение получается само собой (если не надо глиссандо делать) - руке, чтобы передвинуться, нужно перестать прижимать струны к грифу. В других случаях, можно правой рукой глушить. А глушить струны или не глушить, это от конкретного случая зависит. Ритм создается из чередования ударов вниз и вверх разной силы, различной длительности звучания, пауз. Плюс, еще и игра на приглушенных струнах.