Вопрос тем, кто не только изучает Веды, но и применяет полученные знания на практике. Сколько

Без всего, кроме чая 5-ть лет...

Вы спутали с Йогами, хотя без мяса обхожусь, привык к разным кашам. Чай- с удовольствием.

не чем похвастаться. а это так принципиально?

обходятся тогда, когда к чему-то готовятся ..
а потом ---сделал дело - гуляй смело )) обходиться не нужно

какое должно быть дело, что бы к нему готовиться более одного года? (к примеру)
в чем смысл аскезы и диеты, если она ничем так и не заканчивается?

пожизненная аскеза (и пожизненная диета) - это путь религиозных догматиков, которые целью жизни ставят правильную смерть, соотвествующую религиозным канонам ...
интересно, сколькие из тех кто проповедуют вегетарианство и т. п. аскезы на самом деле готовятся к правильной смерти?

Думаю в ведах ничего не говорится про вегетарианство, а тем более про чай и кофе их там просто нет. Не надо путать то что сейчас говорят проповедующие индуизм и учением шастр. По современным учителям лук и чеснок тоже нельзя, половое возбуждение мол повышает, если пища влияет на ваше духовное состояние то это наверно вообще кошмар. Что бы жить надо кем-то питаться растения тоже живые и им больно, тогда уже уходить в аскезу и питаться листьями и плодами.

Веды есть разные, и не везде есть эти запреты

Вы уверены, что в Ведах не было фиги...?

В "индийских" ведах питание зависит от того рода деятельности которому вы себя посвещаете