что произойдет если организм рыбы не сможет регулировать увеличение и уменьшение объема плавательного пузыря?

Либо потонет на фиг, либо не сможет оторваться от поверхности (спина будет немного торчать из-под воды).

Кушать ее не советую! На Днепре, в Каховском водохранилище, очень часто можно руками поймать крупную рыбу лещ, карп и т. д. . которая плавает по поверхности и не может погрузиться глубже. При вскрытии оказывается, что нее полное брюхо ленточных гельминтов (ремнец) , сдавливающих плавательный пузырь. Для экологов добавлю, что карпообразные здесь основной хозяин, а промежуточный - птицы, обитающие на водоемах, например чайка Мартын, для которой такая рыба становится очень легко доступной, и цикл развития гельминта закругляется.

утонет рыба скоро

С голоду помрет или задохнется.

будет плавать на одной высоте)

Плавательный пузырь — орган, присутствующий практически у всех костистых рыб и развивающийся как вырост пищевода. Плавательный пузырь может выполнять гидростатические, дыхательные и звукообразовательные функции. Отсутствует у рыб, ведущих донный образ жизни и у глубоководных рыб. У последних плавучесть обеспечивается в основном за счет жира благодаря его несжимаемости. В процессе эволюции плавательный пузырь преобразовался в лёгкие наземных позвоночных. Основная функция плавательного пузыря у рыбы — гидростатическая. Он помогает рыбе оставаться на определённой глубине, где вес вытесняемой рыбой воды равен весу самой рыбы. Когда же рыба активно опускается ниже этого уровня, тело её, испытывая большее наружное давление со стороны воды, сжимается, сдавливая плавательный пузырь. При этом вес вытесняемого объёма воды уменьшается и становится меньше веса рыбы и рыба падает вниз. Чем ниже она опускается, тем сильнее становится давление воды, тем больше сдавливается тело рыбы и тем стремительнее продолжается её падение. Наоборот, при всплытии ближе к поверхности газ в плавательном пузыре расширяется и уменьшает удельный вес рыбы, что ещё больше выталкивает рыбу к поверхности.
Таким образом, основное назначение плавательного пузыря — обеспечивать нулевую плавучесть в зоне обычного обитания рыбы, где ей не надо тратить энергию на поддержание тела на этой глубине. Например, акулы, у которых плавательный пузырь отсутствует, вынуждены поддерживать глубину своего погружения постоянным активным движением.
Исходя из сказанного плавать по вертикали не сможет. Так происходит, когда паразитический червь ремнец занимает всю кишечную полость рыбы. Она не может передвигаться по вертикали и плавает на поверхности воды. Удачи!

Или утонет или всплывёт