Как делают кефир?И какова этимология слова"кефир"?

Кфр-свр (сыр) . А, сыр от свар, то, что варится. Кавказская версия маловероятна. Вероятна, но мало.
Вот ещё что. Возможен семитский вариант. Кафр это кишлак по-арабски. Как бы, кишлачный тип кисломолочного напитка. Как у нас, "Домик в деревне".

Окончательно название как кефир установилось, только в конце 19 века, до этого назывался, и как кафир, и кэфир, капир, кафарь. Заимствовано с кавказа, на языке горцев кэфи, означает наивысшего качества. На осетинском языке кепу, значит кефир.

Я знаю только, что "ке фер"по-французски значит "что делать"так в рассказе Аверченко повторял один эмигрант. Есть ли связь?)))

Не всякое молоко подходит для производства кефира. Только лучшее, с высоким содержанием белка и молочного сахара. Этот сахар очень любят кефирные грибки, из которых делают закваску. Грибки добавляют в молоко при температуре 20 градусов, они начинают размножаться. Это процесс приготовления кефирной закваски. Также делают закваску для ряженки или йогурта. Только набор микроорганизмов в этих продуктах другой, которые придают ряженке и йогурта свойства, присущие только им одним.

Через 12 часов грибки достают из закваски. Иначе дрожжи начнут бродить и вместо безалкогольного напитка получиться алкогольный. Готовую закваску добавляют в емкости с молоком, размешивают и оставляют сквашиваться.

150 лет назад рецепт кефирной закваски хранился в строжайшей тайне. Сегодня любой технолог на молочном производстве знает, что в ее состав входят молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Вкус и качество кефира тщательно проверяют в лаборатории. Через 10-13 часов кефир, достиг полуготовности и его можно отправлять на фасовку. Еще 10 часов охлажденный кефир будет созревать.

В зависимости от того, сколько дней кефиру, он совершенно по-разному действует на организм. Суточный кефир расслабляет кишечник, продукт, простоявший более двух суток – наоборот, закрепляет.

всё намного проще чем твой вопрос молоко прокисло постоялои пей