При каких явлениях происходит изменение агрегатного состояния и формы вещества?

Если имеются ввиду именно ЯВЛЕНИЯ, то:
- горение (в том числе и взрывное горение) ;
- плавление/кристаллизация;
- физическое взаимодействие (соударение, трение, вибрация, диффузия, осмос, изменение температуры и/или давления, пр.) ;
- химическое воздействие (окислительно-восстановительные. реакции, реакции синтеза и расщепления, электролиз, пр. )
- испарение/конденсация;
- абсорбция/деабсорбция;
- фазовые переходы в-ва под воздействием сверх-высоких температуры/давления (уголь-графит-алмаз) ;
- электромагнитное воздействие (разного рода разряды, протекание тока, поля, микроволны) ;
- гравитационное воздействие (гравитационное сжатие - коллапс) ;
- фотооптическое воздействие (фотоплёнка, реакция фотосинтеза, "солнечный ветер")
- "тонкое воздействие" (биоэнергетика, например, но разговоров много, а фактов мало, так что можно вычеркнуть, наверное. Хотя...) ;
- "слабые воздействия" (ионизация, слабые поля и излучения) ;
- "слабое взаимодействие" (бета-распад нейтронов, взаимодействие в-ва и нейтрино)
- акустическое воздействие (акустический резонанс, давление звука) ;
- энтропия (всё со временем разрушается, увы...) .

Как-то так.. . :)

изменение температуры и давления

при изменение температуры, физическом / химическом воздействии на предмет

Физических и химических.

повышение температуры

кристаллизация (из жидкого в твердое) - понижение температуры
плавление (из твердого в жидкое) - повышение температуры
конденсация (из газа в жидкость) - понижение температуры/повышение давления
испарение/кипение (из жидкости в газ) - повышение температуры/понижение давления
сублимация (из твердого в газ) - обусловлено физико-химическими свойствами вещества, может наблюдаться при повышении температуры (пример: нафталин)
десублимация (из газа в твердое) - процесс протекает с выделением энергии