Вакуумная сушка фруктов

Насчет стоимости вакуумной сушки - установка с рабочим объемом 10 литров сама по себе обходится около 230 000 рублей, сколько стоит промышленных размеров аппарат - тут цифры с множеством нулей. Прибавьте к этому стоимость непосредственно самой работы - это тоже недешево. Кроме того, создание вакуума само по себе не высушит фрукты (процесс будет слишком медленным) , подогревать все равно придется, но в условиях вакуума обычные ТЭНы бесполезны (нет конвекции) - греть придется по принципу микроволновки - итого стоимость возрастает до небес. Это абсолютно невыгодно ни при каких условиях.

Давайте посчитаем. Пусть исходное содержание влаги 90 %. Возьмем 100 г фрукта. Он содержит 10 г "сухого вещества" и 90 г воды. Удалим 90 % (81 г) воды. Останется 9 г воды и 10 г "сухого вещества", т. е всего 19 г из бывших 100. Масса уменьшится в 5 с лишним раз. Как Вы думаете, что с ним станет?
При естественной сушке старым добрым способом "на воздухе" затрат почти никаких, а для вакуумной сушки кроме всего того, что нужно для естественной сушки, для создания вакуума нужен вакуум-насос, который потребляет энергию, нужна специальная посуда, в которой можно создавать вакуум. Поэтому дешевым этот способ не может быть.

Форму он примет сморщенную, способ, разумеется, "экологичный", хотя и не совсем понятно, причем тут экологичность, но что дешевый - сомневаюсь))

Как мне кажется, куда более дешевый и экологичный старый проверенный способ воздушной сушки.