почему из уксусного альдегида можно получить уксусную кислоту, а из уксусной кислоты уксусный альдегид - нельзя?

может и можно, только наука не дошла до этого,
http://yandex.ru/yandsearch?text=необратимые%20реакции&clid=1955453
метан --> ацетилен -->уксусный альдегид --> уксусная кислота 2СН4 -> C2H2 + 3H2 (крекинг метана, при высокой температуре) С2Н2 + Н2О -> CH3-COH (катализатор - соли ртути (2) в кислой среде; реакция Кучерова; ацетилен лучше записать структурной формулой, т. е. с тройной связью) СН3-СОН + Ag2O (аммиачный раствор) -> CH3-COOH + 2Ag (реакция серебряного зеркала) уксусная кислота --> метилацетат СН3-СООН + НО-СН3 -> CH3-CO-O-CH3 + H2O (реакция этерификации, катализатор - водоотнимающее средство, например, концентрированная серная кислота) уксусная кислота --> пропилацетат СН3-СООН + НО-СН2-СН2-СН3 -> CH3-CO-O-CH2-CH2-CH3 + H2O (принцип тот же, но уксусная кислота реагирует не с метанолом, а с пропанолом) уксусная кислота --> ацетат аммония СН3СООН + NH3 -> CH3-COONH4

Кто, интересно, утверждает такое? Простой гугл на вопрос "восстановление карбоновых кислот до альдегидов" даёт Результатов: примерно 31 600 (0,21 сек. ) начиная с википедии:
Карбоновые кислоты восстанавливаются до первичных спиртов с помощью литийалюминийгидрида при кипячении в тетрагидрофуране или дибораном в более мягких условиях, кроме того при этом не восстанавливаются группы NO2, COOR и CN[3]
Избирательное восстановление до альдегидов достигается обработкой Li в
метиламине (образующийся альдегид защищается растворителем в виде
азометина) [4]:

Да можно и обратно, только выход небольшой будет, т. е. себестоимость высокая. Надо ж еще от кучи примесей очистить.

Зачем? если можно получить каталитическим окислением этанола с выходом близким к количественному..