Почему синий и фиолетовый цвета считают холодными, хотя их фотоны имеют самую высокую энергию и частоту (в вид. спектре)?

теоретически верно, практически нет

автор вопроса был бы прав, если бы источники энергии имели бы РАВНУЮ МОЩНОСТЬ
но...
такое невозможно

на практике человек всегда имел мощные источники энергии только красного и инфракрасного диапазона
в самом деле, тепло от костра несравнимо со свечением какого нить там светлячка

Потому что когда так назвали, судили по своему эстетическому восприятию, а не по энергии кванта. Красный ассоциируется с жаром, синий - с холодным синеватым льдом.

потому что когда что-то нагреется, оно светит красно-желтым и очень хорошо тепло ощущается. То же Солнце к примеру. Цвет теплого костра желто-красный.

И так получилось что синим светом светят только холодные вещи вроде льда и снега.

это утверждение справедливо только для солнечного спектра. разложите солнечный свет в спектр на черный экран. чувствительным термометром измерьте температуру экрана под разными участками спектра. оказывается самая низкая температура у синего и фиолетового участков. да, каждый ,,синий,, или ,,фиолетовый,, фотон несет энергию большую чем ,,красный,, или зеленый,,, но ,,красных,, и тем более ,,зеленых,, фотонов в солнечном спектре гораздо больше чем ,,синих,, и ,,фиолетовых,,. 100р больше чем 1р, но 1000 рублевок больше чем пара сотенных. совсем другое дело со спектром голубых звезд, там больше всего как раз ,,синих,, и фиолетовых,, фотонов.

ассоциация со льдом, холодным морем

Это художественное выражение, а не физический факт

тепловизор так показвывает