Почему ЦНС (центральная нервная система) находится в голове если за все нервы в организме отвечает солнечное сплетение?

ЦНС в каждом центре сейчас

Как раз нормальная организация управляющей системы. Зачем центральному узлу отвлекаться на всякие мелочи, когда периферийные сделают это не хуже.

Не занимается же администрация президента вопросами уборки снега в моем дворе :)

Бессмысленная фраза. ЦНС -это не только головной, но и спинной мозг, находящийся с позвоночном канале.
Теперь на счет солнечного сплетения. Это часть вегетативной нервной системы. За все нервы оно не отвечает. Это сплетение иннервирует некоторые органы брюшной полости. На нервы, тем более на все нервы, оно не влияет

...у моей плоти нет органов, ибо плоть моя - есть единство всего сущего... где кончаются соски и начинается грудь? Вы рассматриваете соски и груди по-отдельности, а это единое целое...

Во-первых, кто Вам сказал, что управлением организма занимается солнечное сплетение? Это всего лишь переплетение нервов и ганглиев вегетативной нервной системы. Нервные узлы ВНС, управляющие ей, располагаются в спинном мозге и вдоль него.
В-вторых, скорее всего, головной мозг расположен в голове. что бы быть ближе к основным органам чувств, которые, по понятным причинам, находятся на передней части тела. И это расположение не случайность, потому что у разных, не родственных групп животных происходит именно цефализация центральной нервной - у хордовых, моллюсков, членистоногих.
Ну а голова очень желательна наземным существам, потому что вертеть всем телом на суше крайне неудобно. Вот водные организмы от головы в нашем понимании отказываются - у китов голова наглухо прирастает к телу.

Потому что животные передвигаются головой вперед и наиболее важные анализаторы находятся на голове. А солнечное сплетение никак не отвечает за все нервы. Оно всего лишь одно из многих и относится к вегетативной НС.