Какая концентрация соли в воде должна быть чтобы сохранить органику? Чтобы этот раствор уже был консервантом?

Молочнокислые бактерии перестают размножаться при 5-6% концентрации поваренной соли, возбудителю ботулизма надо 9-10%. Споры бактерий выживают даже в концентрированных растворах NaCl. Так что для гарантии, без термообработки, необходима 10% концентрация соли, причем в толще консервируемого продукта, а не просто в окружающем куски продуктов рассола.

Купить в аптеке готовый (завальцованный) 10% р-р NaCl -200,0 мл и почаще рыбку-то переворачивать))

Все равно там процессы идут, окисление воздухом и остатки ферментов работают.
Такое надо хранить при низкой температуре.

Рецепт количества соли для квашеных помидор и огурцов и баглажанов. трех литровая банка с водой полная +3 столовых ложек соли (соли на ложку ложить такую горку -сколько удержится на самой ложки) есть такой рецепт ещё -куриное яйцо положить в емкость с водой, и соли добовлять до тех пор пока яйцо не сплывет. вообще в поткатегории кулинария -более компетентней ответ дадут насчёт всего этого. P.S.-ответ от великого мастера по солению квашеных помидор, многие могут пальцы свои нечаянно съесть. а рыбу солить так-разложить одним слоем рыбу и просыпать слоем соли, затем опять рыба затем слой соли и так далее, и каждую рыбешку солью вокруг руками покрывать вокруг. сверху рыбы надо положить гнёт, на вторые сутки примерно выделиться расол собственный и он должен покрыть сверху полностью рыбу. сутки на 4-5 можно отмачивать .p.s.я Астраханец. тоесть через суток 4-5 можно отмачивать-на час два три четыре по вкусу