Почему откушенное банан темнеет

Здравствуйте, Николай,
Спасибо за интересней вопрос в теме: “Наука, Техника и Языкознание”
В яблоке, бананах и многих других растениях содержится полифенолоксидаза.
Этот фермент ускоряет кислородный газовый обмен, поэтому он так важен для стимуляции роста. В основном благодаря этому ферменту из семечка вырастает огромное дерево. Полифенолоксидаза участвует образовании пигментов кожи, волос, радужной оболочки глаза. Не только яблоко и банан перекрашиваются под действием этого фермента, но и обычный хлеб. Разница между белым хлебом и ржаным легко объясняется содержанием этого фермента, а отнюдь не окислами железа, кадмия или какой-нибудь другой ржавчиной.
Кушайте фрукты – они полезыны.

Окисляется на воздухе железо (как в яблоке).

Здравствуйте!
Это происходит по той причине, что начинается процесс окисления открытой части продукта под воздействием кислорода воздуха, а возникающие окислы имеют тёмный цвет или иногда ржавую окраску (как у я блока, например) .
Поэтому, если нужно сохранить непотемневшей (неокислившейся) часть разрезанного продукта, нужно на поверхность надреза плотно наложить полиэтиленовую плёнку, лишив доступа ислорода, и тогда процесс окисления продукта существнно замедлится.
Всего доброго

Если длинный нос откусить - тоже потемнеет!

Скорее всего - из за содержания в овощах-фруктах тирозина - аминокислота, которая является веществом, на воздухе окисляется, а в организме превращается в меланин - пигмент. Краситель - ответственный за окраску. Именно по этой причине кожа одних людей светлее, других - темнее, глаза - светлее-темнее.... А у белых лабораторных мышей, при отсутствии меланина - даже глаза красные, потому что не окрашены - а окрашивает их капиллярная сетка кровеносных сосудов.. . Такие дела...))

окисляется

А ты не откусывай!

В нем много крахмала, потому и темнеет. Картофель по этой же причине.