Почему галактики имеют форму близкую к плоской, а не какую-то объемную?

гравитация. все тела закручиваются перпендикулярно вращению центра масс. поэтому даже если какое-то тело изначально имеет другой вектор вращения, то за миллионы лет вектор выравнивается перпендикулярно оси вращения центра

Спиральные галактики встречаются чаще других.

Галактики, именуемые эллиптическими, по внешнему виду существенно отличаются от спиральных. На фотографиях они выглядят как эллипсы с разной степенью сжатия. Среди них есть галактики, похожие на линзу, и почти шаровые звездные системы. Встречаются и гиганты, и карлики. Примерно четверть из наиболее ярких галактик относят к числу эллиптических.

Среди эллиптических галактик есть такие интересные объекты, как шаровая галактика NGС 5128 (созвездие Кентавра) или М87 (созвездие Девы). Они привлекают к себе внимание как мощнейшие источники радиоизлучения.

Есть, кроме этого, галактики с хаотической, клочковатой структурой, не имеющие какой-либо определенной формы.

Подробнее см.: https://www.nkj.ru/archive/articles/8805/ (Наука и жизнь, КАКИЕ БЫВАЮТ ГАЛАКТИКИ)

Галактики не плоские а объемеые как ракушки. Мы видим ее одну часть и думаем что она плоская

Галактики бывают разные, как наша спиралевидные, шаровые, эллипсные, неправильной формы.

Есть и обьемные, плоские это с черной дырой

Так формировался протопланетный диск. Ты же в курсе, почему земля не совсем шарообразная? Вращение сплюснуло тысячи километров твёрдого камня. А солнечная система на заре формирования состояла только из газа, представь, как её деформировало. С галактикой по аналогии.

А как же эллиптические галактики?)

...плоскости не существует, ибо также имеет три измерения...