Почему снежинки плоские?

Вопрос, на самом деле, интересный. Они действительно не плоские, но они явно с преобладающей плоскостью, что в нашем простом представлении выглядит как плоская снежинка. А форма у них, как правильно выше заметили, шестиугольная призма, что связано с гексагональной сингонией кристалла. По сути, снежинка в вакууме при отсутствии гравитации бы выглядела как шестиугольный барабан, но в условиях атмосферы скорость роста дендритов снежинки (лучей) выше из-за более высокой скорости кристаллизации воды в воздушных потоках. В конечном итоге это приводит к тому, что в плоскости роста лучей снежинка более протяженная, чем в перпендикулярной ей плоскости роста гексагона кристалла.

Потому что плоские - молекулы воды.

Плоские только те, которые из бумаги вырезаешь. Да и они могут быть объёмные.

Потому что вы ненаблюдельны и нелюбопытны. Присмотритесь повнимательнее и подольше. Есть ещё и "крупа" снежная, там снежинки, но очень неплоские. Этот вид снежинок вам наверняка знаком. Но есть и много других, неплоских.

они не плоские

Они объемные

Потому что снег и снежинка это маленькое озерко и ориентируется соответственно гравитации на центр Земли.
Также соответственно структуре молекул воды между лучами кристалла возможны углы лишь в 60° и 120°. Основной кристалл воды имеет в плоскости форму правильного шестиугольника. Но не важно для этого вопроса форма, а то, что плоскость я сказала - это замерзающее озеро. Средний размер снежинок 5 мм, даже если на такой размер мало влияет гравитация и в некоторых расчетах ей можно пренебречь, например, в скорости падения, но для роста, для самой снежинки, гравитация есть, она ее ощущает.
Не думаю, что возможно формирование снежинок в безвоздушном пространстве. Посмотрите на узоры на стекле, они часто прерванной, неправильной формы.
Также интересно бы было почему снежинки не дорастают до снежного кома как градины и не бухаются на голову комом.

Вообще-то все изображения которые ты видишь - плоские, это из-за особенности сетчатки.

они имеют форму шестиугольной призмы, а форма зависит от температуры воздуха

С чего ты взял что они плоские