Как и почему происходит гравитационный коллапс?

Чем больше вещества, тем больше масса.
Одним из двух свойств массы является гравитация, поэтому чем больше вещества в одной куче, тем сильнее эта куча сжимает сама себя. А вещество имеет не бесконечную прочность на сжатие. Если давление выше критического порога, атомы вещества начинают разрушаться. При этом выделяется энергия в виде теплоты и излучения. До определенных пределов этот процесс может противодействовать гравитационному давлению. Но если масса ЕЩЕ больше, так что ее гравитационное давление не может сдержать даже ядерная реакция, тогда вся эта куча вещества "обрушивается в себя" лавинообразно. При этом растет средняя плотность этой кучи. Когда плотность станет выше определенного порога (для разных размеров объекта этот порог разный), гравитация у поверхности становится столь сильной, что 2-я космическая скорость превышает световую. С этого момента звезду уже не может покинуть даже ее собственное излучение, и она становится черной дырой. Что происходит внутри, и в каком состоянии там находится материя - можно только предполагать, потому что НЕ ВИДНО.

ГРАВИТАЦИО́ННЫЙ КОЛЛА́ПС, гидродинамич. сжатие космич. объекта под действием собственных сил тяготения, приводящее к значит. уменьшению его размеров. Для развития Г. к. необходимо, чтобы силы давления (отталкивания) отсутствовали вообще или, по крайней мере, были недостаточны для противодействия силам гравитации.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Гравитационный_коллапс

Сжатие не может идти до бесконечности ( плотности бесконечной не бывает)