Материнская плата LGA 1700

Z690 - лучше...

Если не увлекаешься, то накой брать проц с разблокированным множителем?

Тогда и нет смысла брать процессор, с литерой "К". Бери i5 12600

Разгоном не занимаюсь . Но возьму 12600к и мать на z690 чипсете. Бери мать на b560 чипсете. И проц 12600

Смотри: многие состоятельные люди ездят по дорогам общего пользования на дорогостоящих суперкарах – хотя они, суперкары эти, в подобных условиях не раскрываются и на треть своих возможностей. Разве это плохо? Нет, конечно. Это просто очень комфортно, когда средства позволяют.
То же самое и с ПК-комплектующими. Если средства позволяют – бери эти комплектующие, они топовые, и, значит – лучшие, по всем базовым параметрам, и не только. А иначе можно и ЦП попроще, и МП попроще. Главное, при этом, чтобы Процессору хватало Питания, а Питанию – Охлаждения, это важно. Всё это решается в конструкции той или иной материнской платы. Ну и, конечно, необходимо учитывать, чтобы на материнской плате были все необходимые тебе интерфейсы.
Фишка топовых комплектующих заключается в том, что они, практически, всегда себя полностью окупают. Плюс максимальная функциональность и технологичность, без компромиссов.
Но тут есть одно железное правило: если берёшь топовую материнскую плату, то нужно брать и соответствующий Блок Питания. И ИБП надо брать тоже, соответствующий. Иначе в один не самый лучший день все это в одночасье может превратиться в кучу металлолома, который будет уже не восстановить, и деньги за который тоже никак не вернуть.
Поэтому здесь нужно заранее всё спланировать рассчитать, разумно, соответственно целевым задачам, и с учётом возможностей.

МП рекомендую брать от ASUS либо ASRock. Особенно, если топ.
Успехов!