Для чего бананам этилен?

Для того что бы выглядеть спелыми. Этилен (С2Н4). Этот газ является одним из фитогормонов (т. е. веществом, которое вырабатывается эндогенно растением) , и, следовательно, является нетоксичным. Зеленые плоды содержат много хлорофилла, крахмала и мало сахара. Под действием этилена исчезают дубильные вещества, хлорофилл, плоды размягчаются и быстро дозревают.
В природе плоды банана содержат много семечек в плодах те, что мы покупаем почти без семечек и размножаются они черенками. Для того, что бы они размножались в природе, она придумала способ, что бы животные могли видеть плоды в ультрафиолетовом цвете. Под действием этилена (этен) кожура плодов становится привлекательной и дает команду о том, что плоды спелые. Разнося при этом семена и увеличивая ареал бананов.
Бананы почти в полтора раза питательней картошки, а в сушеных бананах в пять раз больше калорий, чем в сырых.
Банан - это многолетняя трава. Однако не все знают, что стебель этой травы находится под землей и представляет собой корневище, масса которого может достигать 10 кг! То, что находится на поверхности и обычно называется стеблем или стволом - это листья, обернутые одно вокруг другого. Такой ложный ствол достигает высоты 10-15 м и 60 см в диаметре. На верхушке ложного ствола расположено невзрачное соцветие, из которого и развиваются плоды. Плоды на растении появляются уже через 6-10 месяцев. Такой стебель живет только один год, т. к. после созревания плодов он отмирает.
Благодаря хлорофиллу неспелые бананы имеют зеленый цвет. Когда бананы спеют, в их кожуре синтезируются красящие пигменты каротиноиды, они и придают фрукту желтый цвет, а бесцветные, но флуоресцирующие продукты распада хлорофилла концентрируются в банановой кожуре.
В ультрафиолетовом свете созревающие бананы выглядят интенсивно синими, причем окраска не зависит от того, каким образом происходит созревание – естественным или подстегивается газообразным этиленом. Незрелые, зеленые бананы не флуоресцируют. Интенсивность флуоресценции определяется степенью распада хлорофилла.
Если бананы подсветить ультрафиолетом они выглядят ярко- синими . Голубой цвет отвечают продукты распада хлорофилла, которые накапливаются в кожуре. Почему природа наделила подобным свойством именно бананы, не ясно. Кройтлер предполагает, что всё дело в зрении животных, которые в отличие от человека различают свет не только видимый, но и ультрафиолетовый. Голубая люминесценция бананов для них может быть сигналом о том, что фрукт достаточно зрелый. Кроме того, исследователи не исключают, что продукты распада хлорофилла удлиняют срок жизни спелого плода.

Этилен это фтогормон, гормон созревания.

Когда-то бананы продавали зелеными, и они медленно желтели у нас дома. Сегодня бананы доходят до нужной кондиции в специальных камерах, наполненных газом этиленом, при высокой влажности и температуре около 13 градусов С. В них они находятся от 4 до 8 суток - в зависимости от установленного режима, выбранного с учетом состояния плодов и потребностей рынка. Ускоренный режим позволяет бананам дозреть за 4 дня, однако вкуснее оказываются плоды, созревшие без излишней суеты - дней за восемь.

Этилен не случайно выбран для дозаривания (так называется процесс дозревания бананов в газационной камере) - при созревании в природных условиях бананы сами выделяют этот газ.

Бананам он абсолютно не нужен.))) )
Это нам нужно, чтобы бананы созревали быстрее.

Банан — продукт, преисполненный достоинств. Полезный, питательный, вкусный. Замечательная еда практически для всех категорий населения — от младенцев до стариков. Но всё ли мы знаем об этом уроженце тропиков?

КОГДА-ТО бананы продавали зелеными, и они медленно желтели у нас дома на батареях. Сегодня крупные отечественные поставщики бананов, как цивилизованные европейцы, располагают сетью газационных камер, в которых бананы доходят до нужной кондиции. В специальных камерах, наполненных газом этиленом, при высокой влажности и температуре около 13°С фрукты могут находиться от 4 до 8 дней — в зависимости от установленного режима, выбранного с учетом состояния плодов и потребностей рынка. Ускоренный режим позволяет бананам дозреть за 4 дня, однако вкуснее оказываются плоды, созревшие без излишней суеты — дней за восемь.

Этилен, используемый для дозаривания (так называется процесс дозревания бананов в газационной камере) , не является для бананов чужеродным веществом — при созревании в природных условиях бананы сами выделяют этот газ.