Периньон, бенедиктинский монах-винодел, в 1668 году изобрел метод производства виноградного вина. Где он жил и как было

Эта увлекательная история началась на рубеже XVII – XVIII веков во Франции. Уже к тому времени страна славилась на весь мир самыми лучшими и изысканными винами. А провинция Шампань особенно.

Именно здесь, при аббатстве Отвильер, служил монах-бенедиктинец Пьер Периньон. Он не был чужд духа исследователя и, заведуя съестными припасами и винным погребом, проводил интереснейшие эксперименты. Периньону хотелось изобрести белое вино из красных сортов винограда. Ведь именно оно ценилось больше остальных. Удивительно, но однажды это ему удалось.

Согласно одной из версий, во Франции, в Шампани, в погребах аббатства Овилле близ Эперне, открыв однажды одну из винных бутылок, монастырский винодел Дом Периньон был оглушен громким хлопком. Периньон догадался, что это вино, по каким-то причинам не успев перебродить до розлива, с наступлением весны в закупоренной бутылке начало бродить заново и по этой причине начало «играть».

Дом Периньон начал усовершенствовать то вино, которое получил вначале, Отбирал разные сорта винограда, по-разному сочетал их, использование сиропа. Получались игристые вина разного вкуса.

В Реймсе архиепископ поручил беспрерывно собирать и записывать опыт виноделов Шампани. Производились опыты по производству игристых вин. Правда, эти опыты приносили архиепископу не только находки, но и огорчения. Бутылки постоянно взрывались. Взрывалось иногда до 60% заложенной партии. Несмотря на громадные убытки, архиепископ надеялся, что будущие выгоды покроют все издержки. И в последующие столетия путь к настоящему шампанскому оставался крайне затратным. Так, в 1776 году взорвалось 50% всех заложенных бутылок, в 1833 году уже меньше — 35%, а в 1842 году всего 10%, что составило тем не менее 2 млн. бутылок!

Самое интересное произошло позже. Тут стоит упомянуть некоторые особенности виноделия. Чтобы получить напиток высокого качества, приходилось выдерживать его в деревянных бочках около двух лет. Но дело ещё в том, что из-за резкой смены погоды в разные сезоны, вино реагировало на холод и тепло, выделяя пузырьки углекислого газа. Чаще всего, на втором году брожения бочки взрывались.

И тут Периньон придумал гениальную вещь – после года хранения переливать напиток из бочек в стеклянные бутылки и закрывать их корковой пробкой. Идея оказалась более чем удачной. Вино удавалось сохранить. При этом всех поразила своей красотой чудесная игра пузырьков, которые теперь не испарялись.

Монах Периньон прикладывал массу усилий, чтобы облагородить вино. До того момента считалось, что выделения углекислого газа – признак низкого качества. Англичане, например, во избежание их наличия, добавляли в вино спирт и патоку.

Но опасения монаха самым чудесным образом обернулись всеобщим признанием. Новый напиток при дворе французского короля стал очень популярным. Его полюбили все. Позже, новое вино по достоинству оценили и на туманном Альбионе. Оказалось, что образующиеся пузырьки наоборот обогащают напиток. А вкус без различных добавок очень приятный. Так появилось шампанское.

Днём рождения шампанского считается 1668 год. Именно тогда впервые Пьер Периньон получил его. Но лишь через 50 лет, после долгих экспериментов, был обнародован подробный рецепт приготовления этого всеми любимого напитка.

И среди всех марок шампанского наиболее известна сегодня «Dom Perignon», названная в честь его создателя.

http://www.veter-stranstvii.ru/raznie-vpetsatlrnia/447-izo-sapansk.html

ivanov-v.ru/interesno/kak-monax-sluchajno-izobryol-shampanskoe/