С чего люди взяли, что в сказках не должно быть насилия и крови?

С чего -- не знаю. Предполагаю, влияние эпохи Просвещения, когда стали ребенка считать не маленьким взрослым, а особой личностью с особыми потребностями и поэтому начали ограждать от всякой нежелательной инфы. В особенности это огораживание расцвело в 19 веке, так что литературные сказки того времени -- кроме Андерсена -- читать невозможно: слипается всё (от сахара).

Потому что у людей превратное представление о сказке.

Здесь, в сказительном творчестве, как и в природе выжили лишь хорошие сказки, а ужасные вымерли...

Сказки разные. У меня в детстве был 3-х томник Афанасьева. Не помню там крови.

Не знаю уж кто так решил, наверное просто хотели сделать что-то чистое и светлое. Ведь многие первоначальные (оригинальные) популярные сказки были совсем непритарные (в том виде что нам донесли), а уж по некоторым версиям сказок можно было ужастики снимать.
10 любимых детских сказок, которые в оригинале похожи на сценарий хоррораhttps://www.youtube.com/watch?v=tZ5LF1esso4

СТРАШНЫЕ ОРИГИНАЛЫ ДЕТСКИХ СКАЗОК https://www.youtube.com/watch?v=NJMydlgr5Cw

Малоизвестные версии сказок https://www.youtube.com/watch?v=kKeb24n92GI

кто вам такое сказал? В сказках запада - везде льется кровь, отрубаются головы, части туловища. Сказки средневековья крайне жестоки, но по тем временам они доносили до детей правду жизни.

Потому что сказки рассказывают именно маленьким деткам. По мере взросления формируются ценности, которые прививаются родителями, познаются различия между добром и злом. Ребенку гораздо легче будет объяснить, что колобка съела лиса, потому что он не слушался бабушку с дедушкой. Антошка страшно ленился, не приложил никакого усилия, поэтому остался без обеда. Поучающие стихи Чуковского даже наполнены каким-то своеобразным юмором. И потом кто сказал, что насилия нет с сказках? А как же сказки братьев Гримм? Грустные сказки Андерсена, у кого Русалочка не выдержала неразделенной любви и покончила с собой. Не обязательно в сказке должны быть насилие и кровь. Но, люди не всегда милые и пушистые. Родители сами решают, что читать своим детям. А дети, становясь взрослыми сами решают для себя, нужны ли им сказки наполненные волшебством, захватывающими приключениями и просто душевностью, либо реалистичные сказки, жестокие, правдивые, порой кровавые и циничные. Ведь согласитесь, жизнь полна и того, и того.