Как узнать какие затраты постоянные а какие переменные? И это смотреть в "отчете о прибылях и убытках" да?

Нужно ознакомиться с Налоговым Кодексом РФ, там все написано, а увидеть их можно только в налоговой декларации, а в отчете о прибылях и убытках отражаются все затраты, даже те, которые не попадают под налогообложение прибыли

Примерами переменных прямых затрат являются:
Затраты на сырьё и основные материалы;
Затраты на энергию, топливо;
Заработная плата рабочих, осуществляющих производство продукции, с начислениями на неё.
Примеры постоянных затрат

Проценты по обязательствам во время нормальной деятельности предприятия и сохранения объёма заёмных средств за их использование должна уплачиваться определённая сумма вне зависимости от объёмов производства, однако, если объём производства так низок, что предприятие готовится к банкротству, данными затратами можно пренебречь и прекратить выплаты по процентам
Налоги на имущество предприятия, так как его величина достаточно стабильна, также являются в основном постоянными расходами, однако можно продать имущество другой компании и брать его у неё в аренду (форма лизинга) , уменьшив таким образом выплаты налога на имущество
Амортизационные отчисления при линейном способе их начисления (равномерно на весь срок использования имущества) согласно выбранной учётной политике, которую, однако, можно менять
Оплата охраны, сторожей, при том, что может быть сокращена при уменьшении количества работающих и снижения нагрузки на контрольно-пропускные пункты, остаётся даже при простое предприятия, если оно хочет сохранить свою собственность
Оплата аренды в зависимости от типа производства, длительности контракта и возможности заключить договор субаренды может выступать как переменная затрата
Зарплата управленческого персонала в условиях нормального функционирования предприятия является не зависящей от объёмов производства, однако при сопутствующих реструктуризации предприятия увольнениях неэффективных управленцев также может быть снижена.