1.
Все биткойны до самого последнего сатоши никогда добыты не будут. В районе 2040 года начнется добыча последнего биткойна и эта добыча растянется на бесконечно большое время, так как растет сложность добычи.
Поэтому добыча прекратится не после того, как добудут последний биткойн, а после того, как добыча перестанет окупать себя. И случится это на много раньше чем 2040 год. (Если, конечно, цена на биткойны на бирже не будет безгранично расти.)
2.
Сейчас в мире уже несколько сотен криптовалют. И практически все эти криптовалюты майнятся теми же самими видеокартами и компьютерным оборудованием. А когда криптовалюты начнут создавать банки и разные другие финансовые структуры, то каждый год будет появляться по несколько сотен криптовалют.
Так что майнеры без работы не останутся.
.
Эти сотни гигантские майнинговые фермы строили очень серьезные люди совсем не для того, чтобы пару лет помайнить и всё. Их строили, чтобы майнить десятилетиями.
.

.
.
P.S.
Про криптовалюты, логику их появления и почему криптовалюты являются деньгами будущего можете почитать в статье Что такое Криптовалюта.
Про майнинг криптовалют, майнинговые фермы и перспективы майнинга в квартире на домашнем компьютере можете почитать в статье Что такое Майнинг криптовалют. Это продолжение первой статьи.
Обе статьи написаны для людей не имеющих экономического образования, поэтому они достаточно понятные.
.