вопрос израилетянам ну или знающим... ХУМУС+?

Хумус — это горох нут (chickpeas), крупный, во вмятинах и морщинах, светло-желтого цвета. Он известен с древнейших времен. Хумус ели даже египетские фараоны – ученые сделали такой вывод, обнаружив, что Аменхотеп IV на фреске в гробнице держит в руках ветку со стручками молодого хумуса. Зеленый хумус символизировал мощь и плодородие правителя, дети которого должны были быть такими же крепкими и сплоченными, как горошины в стручке.
На диете из хумуса сидел и другой император – Нерон. Его лейб-медик Диоскорид, заложивший основы ботаники, рекомендовал хумус Нерону как средство для излечения болей в желудке и чесотки, которыми страдал император. Правда, во времена Нерона хумус ели с медом и на десерт, а не с солью и оливковым маслом, как в наши дни.
Почему же во все времена так ценили люди этот горох? Дело в том, что в нем высокий процент белка – 32%, поэтому он часто используется в вегетарианской диете как заменитель мяса. В хумусе много витаминов, которые не разрушаются при длительной варке, а также растительное масло (около 7 – 9%) и минеральные вещества.
А теперь немного о грустном. Высокая питательность хумуса делает свое черное дело. Благодаря белкам и жирам он вкусен и любим израильским народом. А в сочетании с лепешкой-питой, да с оливковым маслом, тем более если кусочек ароматной пастрамы добавить – это ж 500 калорий, как минимум.
Салат из хумуса с тхиной
Можно, конечно, купить хумус с тхиной в супермаркете. Но самим приготовить – получается совсем другой вкус.
Для приготовления тхины взять стакана кунжута, 1 столовую ложку кумина (зиры) и обжарить их на сухой сковороде. Потом смолоть в кухонном комбайне, добавить оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 – 2 дольки чеснока. Получается паста. Отложить ее в сторону.

За сутки замочить 0,5 кг хумуса с добавлением соды на кончике ножа. Варить до готовности, около часа-полутора (если хумус среднего размера, чуть более горошины) . Хумус должен стать мягким. В зависимости от вида гороха, варка может продолжаться до двух часов.
Поместить хумус в комбайн.
3 – 4 зубчика чеснока, соль, белый перец и измельчить массу до состояния пюре. Добавить приготовленную заранее тхину, воду в соотношении один к одному, и продолжать взбивать. Салат должен иметь консистенцию пасты, чуть гуще, чем сметана. При желании добавить чуть-чуть лимонного сока.
Конечно, каждый раз вкус салата будет отличаться, но всегда будет очень вкусно.

Подают хумус, выкладывая его на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление надо положить кедровые орешки. Хумус полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой, а можно — красной паприкой. В магазине хумус продается как сам по себе, в баночках по 250 и по 500 грамм, так и с различными добавками – политый оливковым маслом (еще один классический элемент средниземноморской кухни) , с жареными грибами с луком, с зернами целого нута, со специями и петрушкой – вариантов тьма. Да, еще, естественно, бывает "хумус им хариф" – это специально для маленьких огнеедов.
Поедание хумуса – это особ статья. Его положено не просто намазывать, как, скажем, паштет, а "лэнагэв хумус". Как бы это слово перевести поадекватнее.. . не вытирать, не подтирать, а - to wipe, во! Делается это так. Берется средних размеров тарелка и хумус по ней размазывается. Поливается маслом, посыпается зеленью и специями. Берется пита, от нее отщипывается кусочек за кусочком, на кусочек подцепляется хумусная шапочка и все вместе отправляется в рот.
Тарелку пасты хумус диаметром три с половиной метра предоставило дочернее предприятие израильского концерна "Штраус-Элит" фирма "Сабра" на продуктовой выставке в Нью-Йорке и попал израильский хумус в книгу рекордов Гиннеса
Вообще, я предпочитаю хумус фирмы " Штраус"

1. Приготовить дома хумус совсем несложно. Для этого нужно промыть зерна хумуса и оставить его в чистой воде на всю ночь в холодильнике. Утром поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль по вкусу и чайную ложку соды. Сода размягчает внешнюю, жесткую оболочку зерен, и делает их мягкими, а еще помогает в усвояемости продукта. В процессе кипения будет образовываться пенка, ее выбрасываем. Пусть кипит на малом огне около часа. Можно добавить чуть оливкового масла, выключить только после того как зернышко хумуса будет таять у вас во рту. Это первый этап.
На втором чистим чеснок, кладем его в комбайн и хорошенько перемалываем с небольшим количеством зерен. Продолжая молоть, добавляем все зерна, тхину, лимонный сок, камун. Жидкостью, в которой варился хумус, разбавляем до желаемой консистенции. Не забудьте, что при остывании хумус становится более густым. Все. Это традиционный хумус.
2.Хумус - это горох нут (турецкий горох). Нут называют турецким, испанским или бараньим горохом. Нут представляет собой крупный, песочно-желтый горох с заостренной верхушкой. На сегодняшний день нут – это одна из самых распространенных бобовых культур в мире.
Купить можно на рынке, а в Москве есть специальный магазин
на ул. Миклухо-Маклая, д. 4 там продается все восточное.
3.Израиль экспортирует готовый хумус в ведущие торговые сети восьми стран ЕС, и в Россию тоже.
Цены на израильское лакомство в России сравнимы разве что с красной икрой - от 150 рублей за 300 граммов. И позволить такую роскошь может себе далеко не каждый.

Кстати, хумус начали делать в Латвии, в Даугавпилсе. Называется-
HUM-HUM. Компания-производитель-Zilā Lagūna,

Хумус твой - это вообще арабская штука, а не Израильская))))) ) Евреев послушать, так и колесо тоже Изя придумал) ) Во многих турецких, кавказских и арабских общепитах хумус подают как само собой разумеющееся приложение к блюду) ) как сахар к чаю)) ) походите - поищите)