почему во всех городах пытаются сохранить историческую часть (улицы, здания, храмы)

Потому, что человек как разумное существо тем и отличается от животного, что должен интересоваться своим прошлым, обращаться к нему, учиться на его ошибках, адекватно оценивать своё прошлое. Поэтому и сохраняют. И правильно. И хорошо, что сохраняют. А, нет, давайте разрушим всё. Понастроим торговых центров, бутиков, и будем этим гордиться. А потомкам показать будет нечего кроме пожелтевших снимков. Вот в советская власть в первые свои годы уничтожила много археологических памятников, памятников архитектуры, произведений искусства. И некогда сильная держава рухнула, канула в лето. Потому, что не хотели адекватно оценивать прошлое. И как говорится, не зная прошлого, не оценишь настоящего и будущего. И уровень развития государства оценивается тем, как оно относится к сохранению памяти о своём прошлом, сохранении культурно-исорического наследия. Увы, в нашей стране пока что с этим дела обстоят не очень хорошо. Многие недалёкие торгоши сносят старинные особняки, что бы отгрохать очередной торговый центр, не понимая, что совершают. А бизнес у нас пока в большем приоритете, нежели память о прошлом, сохранение культурного наследия. Уважаемый автор вопроса, надеюсь Вам теперь понятно? Ответ устраивает. Делайте выводы!!!

Потому что старая архитектура - лицо города, по которому его узнают.

это история, историю нельзя забывать

Помимо того, что это наша история и культура хочу еще добавить: так, как строили ранее - сейчас уже никто не сделает! Деревянные дома с резьбой не делают! У каменных зданий не продумывают каждый кирпичик и кованные решетки/балкончики/ворота и т. п практически не найти! Конечно, сейчас другие материалы/ "мода" и людей в городах стало больше - вот и строят по большей части ввысь и впопыхах. А старые, исторические здания - пусть служат примером того, как надо строить, ведь многим строениям далеко за 100 лет переваливает, а они стоят и не рушатся.

У того кто не знает своего прошлого-нет будущего. .
История - это зеркало, в котором отображено все наше прошлое, настоящее и будущее, собранное в едино. Лишь человек знающий прошлое своей цивилизации, страны, города, семьи, племени, рода - может считаться частью всего выше перечисленного.

это культурное наследие

Это история города, его основа можно сказать достопримечательность