Крендельный город. Что за город? Почему он так называется?

Крендельный город
Характерное для Выборга название «Крендельный город» пришло из глубокого средневековья. «Серые Братья» - монахи Францисканцы привезли с собой рецепт и приправы в Выборг, где ими был учрежден «Конвент Святого Франциска Асизского» . Монастырь находился в северной части города и от него сохранились только подвалы, и улица Серых Братьев (ныне Краснофлотская) , названная в их честь.
Крендельная война
Крендель стал предметом торговли и монополий монастыря. В качестве приправ употреблялись майоран, мята, гвоздика, тмин, мускат и какие-то другие «таинственные» травы, которые выращивались в монастырском саду. В 19-м веке в Выборге крендели выпекали семьи Вайттинен и Леппинен. Это они вели «крендельную войну» за «приоритет» тайного монастырского рецепта. Старожилы города держали сторону Вайттинен, считая, что они имеют рецепт с 1650 года.

Семья Леппенен считала свои познания о кренделе с 1780 года. «Крендельная война» кончилась со смертью госпожи Вайттинен. Она не оставила рецепта и унесла тайну в могилу. Любителям кренделя пришлось собирать рецепт, пользуясь слухами.
Лакомство императоров
Аппетитность кренделя завоевала расположение у Петра I и его Двора. Поэтому с 1780 года специально для русских императоров была организована выпечка кренделей 2 раза в месяц. Александр III до такой степени любил крендели, что Выборгский губернатор фон Кнорринг отправлял их ему отдельно. Но чьих мастеров были эти крендели – неизвестно.
Рецепт этих кренделей был создан в в конце XIV века монахами-фанцисканцами в монастыре в Выборге и держался в секрете. После закрытия Kоролем Густавом Вааса монастыря, монахи-пекари передали рецепт своим семьям и родственникам. Cо временем появилось множество пекарен, которые изготовляли выборгские крендели.

Уже начиная с XVII века Выборгские крендели считались праздничной выпечкой. Их любил царь Александр II, выборгские пекари поставляли каждую неделю к императорскому двору свежие крендели.

ВЫБОРГСКИЕ КРЕНДЕЛИ

5 штук

- 500 мл теплого молока
- 40 г свежих дрожжей
- 3 яйца
- 250 г ( 275 мл) сахара
- 150 г сл. масла комнатной температуры
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ч. л. кардамона
- 1 ч. л. смеси мускатного ореха, майорана, мяты, гвоздики, кумина, шафрана
- 1-1,25 кг белой муки

- Подогреть молоко до 37°С
- Развести дрожжи в теплом молоке
- Взбить яйца с сахаром и добавить молоко, тщательно перемешать
- Добавить специи и соль (шафран, если шафран в тычинках, то растереть и развести в молоке)
- Добавить 2/3 муки и добавить взбитое масло
- Тщательно перемешать и просеять остальную муку
- Вымесить тщательно тесто, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти тесту в теплом месте, пока оно не увеличится в 2 раза
- Вымесить подошедшее тесто и разделить на 5 частей.
- Раскатать каждую часть в "колбасу" длиной около 90 см, сделав концы тоньше середины
- Сформировать крендели, выложить нa бумагу, накрыть и поставить подходить на 30-40 минут
- Подошедшие крендели смазать взбитым яйцом
- Нагреть духовку до 220° С и выпечь крендели в течениe 20-25 минут

Крендель - аппетитный символ Выборга!
http://favorit-club.rufavorit-club.rufavorit-club.ruwww.fin.vyborg-info.ru/gastroturizm/893--qwiborgq-q-qq

Характерное для Выборга название «Крендельный город» пришло из глубокого средневековья. «Серые Братья» - монахи Францисканцы привезли с собой рецепт и приправы в Выборг, где ими был учрежден «Конвент Святого Франциска Асизского» . Монастырь находился в северной части города и от него сохранились только подвалы, и улица Серых Братьев (ныне Краснофлотская) , названная в их честь.

Г. Выборг, там была крендельная война