Самые известные рестораны Эстонии

В Таллине "те места, которые чаще всего посещают туристы" - все в Старом Городе, т. е - на пятачке практически, и весь колорит - там же, выбирайте по вкусу

какие ты имеешь ввиду сети, типа быстро пожрать, там есть макдак, там есть хезбургер, там на каждой большой заправке можешь сожрать и хот дог и гамбургер и врап, если тебя интересует пиво--то от начала улицы виру в таллине и до ратушной площади стоит куча террас и ресторанчиков с пьяными финнами, местные туда не ходят, а если тебя интересует чисто эстонская еда, так ты ее есть не будешь, у них есть блюдо--мульгикапсад--тушеная капуста с перловкай и жареными кусками сала, еще есть брюква в молочном соусе, а так все рестораны с обычной европейской едой, летом даже тартаром отравились в эстонии 30 человек

никакие иностранные туристы в ту Эстонию не ездят и никто из иностранцев в те рестораны не ходят.
местные туристы иногда там бродят, но об этом надо на эстонских форумах спрашивать

Ресторанов которые "лучше всего передают колорит и национальные особенности страны" в Таллине и вообще в Эстонии — нет. По самой простой причине — у эстонцев исторически не сложилась высокая национальная кухня, в виду отсутствия условий её возникновения. Не было исторической государственности и собственной аристократии. По сему современная эстонская кухня напрямую происходит из самой примитивной крестьянской.
Тем не менее эта тема активно эксплуатируется отдельно взятыми рестораторами, и почти целиком локализуется в пределах исторического ядра города. в Старом городе.
Там достаточно много псевдоэстонских и псевдосредневековых заведений. Но нужно понимать что это не более чем фантазии и по большому счёту выглядит скорее как карикатура на народную эстонскую кухню. Ближе всего соответствий к настоящей средневековой кухне у заведения "Пепперсак". Более известная "Олд Ханса" только играет в "средневековье", там только напитки более-менее соответствуют эпохе, а кухня взята напрямую из художественных фильмов.
Списки не составляйте. Пока составите — некоторые заведения либо закроются, либо поменяют название, либо коренным образом переменят стиль и обстановку, что-то новое откроется. Ну и всякое такое. Кулинарная жизнь в Таллине кипит. Просто приезжайте и заходите во все подряд заведения. Не понравилось? Выходите и заходите в следующее, в пяти метрах от предыдущего.
Сетей практически нет, кроме разве что "Ревалкафе" и сети пивных "Старины Виллема", но их в общем море — кот наплакал. Это обстоятельство радует. Сети убивают общепит.