Расскажите, как, на чем сервера Counter-Strike держутся на хосте?

На специальном серверном оборудовании, кстати говоря - совсем недешевом. Это такой здоровенный и очень капризный кусок железа, который может вмещать в себе несколько десятков серверов без лагов, но требует очень многого.
Во-первых нормальное серверное оборудование (далее - СО) стоит явно не дешево, но цена может варироваться в огромных пределах (лично я самое дешевое СО из того, что видел - 10тыс. р. , но там даже в названии было написано "эконом", а самое дорогое, что видел больше 750тыс. р. )
Для нормальной работы требует постоянного техобслуживания из нескольких хорошо обученных специалистов. В помещении, где такое СО содержится, поддерживаться довольно таки низкая температура (~0), к тому же в помощении с СО должно быть не просто чисто, а стирильно как в операционной.
Размещать такую бандуру на квартире ниразу не вариант: это не просто компутер, это целый самолет - места занимает много, шум сильный, техобслуживание ты в одиночку обеспечить не сможешь, тем более будучи не обученым в нужной области, для этого существуют ДатаЦентры, выбор их по териториальности уже, по пингам, по ценам и прочему, в среднем за один юнит цена около 5к в месяц, за установку отдельно примерно столько же, если не попасть на трафик, что с игросерверами не сложно, так что лучше сразу погуглить и на эту тему, есть дц где и без учета трафика вообще, но с пингами не всегда всем хорошо туда, к примеру FIORD без учета трафа, но с пингами хорошо только москве и области, дальше обычно как повезет. .
ОС лучше всеж линукс, потому что стабильность, с вендой такая получится разве что с лицензией а она еще 20к отдай. . ,да и линуксы сейчас уже пошли с оболочками, что чуть проще для незнающих в них совсем уж.

А вообще нигде тебе не дадут более качественной и подробной информации об этом, чем на самих игровых хостингах.