Открыла документ PDF в программе Foxit Reader. Как можно оттуда текст скопировать?

Можно воспользоваться Solid Converter PDF
http://free-torrents.org/forum/viewtopic.php?t=11920
Год выпуска: 2008
Версия: 4.0 build 557
Платформа: PC
Совместимость с Vista: полная
Системные требования:
Минимальные - CPU: Intel® Pentium® 4 (2GHz)
или AMD AthlonTM XP 2800+ (2.2GHz); RAM: 512MB
Язык интерфейса: английский + русский
Таблэтка: Присутствует

Описание:
Solid Converter PDF преобразует PDF файлы в редактируемые документы Word (и документы Word в PDF) сохраняя форматирование и рисунки. Программа Solid Converter PDF направлена на достижение максимального соответствия исходного и результирующего файла. Шрифты PDF файла заменяются соответствующими шрифтам установленными на вашем компьютере. Векторные изображения конвертируются как внедренные редактируемые объекты. Solid Converter PDF создает файл, с которым удобно работать.

Доп. информация:
1. Разметка страницы. Вы можете выбрать должны ли сохраняться элементы форматирования страницы (наличие колонок и таблиц) . Конвертируйте только необходимые элементы.
2. Конвертирование в текстовый файл. Если вам необходимо только содержимое конвертируемого PDF файла, выбирайте режим Текст.
3. Извлечение рисунков. Возможен режим выбора и конвертирования только рисунков из PDF файла и сохранение рисунков в виде графических файлов.
4. Выборочное конвертирование. Возможно конвертирование выбранного диапазона страниц, а не только документа полностью.

Для этого обычно сначала конвертируют .pdf в .doc, затем копируют, редактируют и пр.

Там на панели должна быть буковка Т. Жми ее, потом выделяй нужный фрагмент и "копировать"

если в файле, не текст, а картинка, то разве что разпознать натравив на файл FineReader.
если текст можно выделить - смело копируйте.

Проще и удобней всего это нажать Ctrl+A (латинская естественно) далее Ctrl+C и уже в ворде например Ctrl+V. Работает безотказно и на защищенный файлах тоже. По отдельности выделять не всегда дает. Если была изначально картинка то врядли как текст распознает её хотя зависит как сохраняли ибо pdf частично схож с djvu форматом.

сконвертировать в фанридере как текстовый документ