Почему на выходе у меня получается видео размером в 10 раз больше исходного?

Значит видео без сжатия сохраняли, или с очень малым сжатием.

что в настройках кодека выставишь - так и упакует

это проект студии наверное а не ави файл

"Отделила звуковую дорожку, вырезала ненужные сцены и наложила обратно. "
при такой обработке, происходит рассинхронизация видео и звука

лучшая программа VirtualDub 1.10.15
Программа для самой разнообразной работы с видео : от захвата до конвертирования в DivX Поддерживает обработку файлов габаритами более 2 Gb, имеет встроенный Motion-JPEG, MPEG-1 декодер, конвертирует MPEG-1 в 24-bit AVI и многое другое. Чрезвычайно полезная программа для тех, кто смотрит видео на компьютере. Предназначена для перекодировки видеофайлов в формат DivX. Имеет очень много настроек, что дает Вам возможность пережать клип, не потеряв в качестве изображения.
Она умеет читать и писать AVI2 (OpenDML) и многосегментные AVI-файлы (для преодоления барьера 2 Гб) . Имеет встроенные декодеры MPEG-1 и Motion-JPEG, а также позволяет подключать иные видео- и аудио-кодеки.
Программа поддерживает создание AVI с дробной частотой кадров, удаление и замену звуковых дорожек, импорт звука из внешнего источника, удаление любых фрагментов из видеоряда и склейку видеофайлов. В VirtualDub имеется мощный набор фильтров, таких как blur, sharpen, emboss, smooth, 3x3 convolution, flip, resize rotate, brightness/contrast, levels, deinterlace и threshold. Такой набор неплох даже для графического редактора. Кроме этого, имеется возможность написания и подключения своих собственных фильтров.
С помощью VirtualDub вы легко сможете соединить несколько видеофайлов в один или порезать один видеофайл на нужное количество фрагментов.
Активация/рег код: Не нужно
Язык Интерфейса: Русский
Платформа/ОС: windows all
Размер файла: 1.89 Mb
http://samlab.ws/soft/virtualdub/

такая прога конвертируй этой прогой format_factory она бесплатная

того что сохраняете либо в другом формате, либо в другом разрешении.