Сборка продукции от it компаний

Могут, но будет дороже. И если конечная сборка - не так уж дороже, то производство и сборка плат, дисплеев и т. д., даже "корпусировка" микросхем, в особенности процессоров - зачастую дешевле в Китае. Но там проблемы с массовыми высокотехнологичным производством самих "кристаллов", по последним техпроцессам, потому что это в основном только Тайвань (хотя китайцы официально считают это "Китаем"=)), да США.
А в Китае - недорогая рабочая сила с нужной квалификацией, дешевле только в РФ, естественно кроме страны "московия", там ЗП выше чем в силиконовой долине иногда. да и остальном бывшем "совке",Вьетнаме и Индии, и южной африке (в африке и вьетнаме, небольшие проблемы с квалификаией и минимальным уровнем образования). Но зато в Китае есть оборудование и производственные линии в наличии. Низкие налоги для производственных компаний, низкие налоги для населения (в РФ налоги и сборы с населения - от ~78%-+ итогово, при низких доходах, например) низкие наценки, малый уровень взяток (вплоть до расстрела - это вам не полтора года условно за несколько миллионов баксов, как в РФ), дешевое электричество и остальные ресурсы и "адекватное" правительство, члены которого не думают, где бы откат ухватить в 150%+, и свалить с "баблом в закат", а понимает что если больше "бабла" и прибылей в регионе - тем проще "незаметно откатить" 1-5% и не попасть под статью, вплоть до расстрела за свой счет.
PS: Ах да, еще насчет РФ - после принятии пакетов "яровой" - РФ официально первое в мире крупное полицейское государство, обладает почти всеми признаками, осталось только дождаться когда массово начнут "прослушку" использовать, что бы садить неугодных, с официальным нарушением прав человека и своей же конституции в отношении прав человека, одиночные случае уже лет как 5+ есть. И никто в здравом уме не будет там размешать фабрики, потому что "отожмут" еще и должен останешься. До РФ - подобным государством был только 3й рейх - фашистская Германия.

могут а зачем?

рабочая сила в Китае дешевле