Как удалить Windows 10 с HDD - не задевая мои файлы

Нах тебе его форматировать?
Сначала стоит провести анализ, на предмет наличия на HDD загрузочных секторов от SSD. При таком варианте удаление или форматирование HDD нарушит загрузку ОС, комп перестанет работать.

Чтоб удалить винду напроч, достаточно стереть файлы и паки загрузившись в другой винде. По желанию после удаления можно затереть свободное место нулями и едницами, чтоб безвозвратно удалить инфу, такой интсрумент есть в CКлинере и в других прогах.
Полное форматировние харда 2гб, займет часов 6-7.. Форматирование в винде, как правило быстрое. Нет никакого толка в нем, проще просто все удалить, а если надо удалить напроч, то потом затереть пустое место в 3 прохода.

ответ никак
форматирование - это полное стирание всего раздела
можно сделать так
если есть два раздела - то на втором - сохраняешь все нужное - и улали все остальные кроме этого - и заново создай
если раздел только один - то создай второй - если можно и на нем так же как и выше

Установить Windows на SSD и удалить папки Windows с HDD.

Просто старую папку на том диске с виндой удали и всё - конечно нужно еще и реестр почистить - в реестре удалить запись о старой винде, но так как вы не разбираетесь в этом, то не лезте туда - просто папку с видой на HDD удалите и всё

Перенести все файлы с рабочего стола и из моих документов и вложенных папок на другой диск.
Отформатировать диск HDD.

я так понял комп уже на ссд? если так, то перекидывай все нужное с бывшего диска С на другие и форматируй его через диспетчер дисков Win + R и ввести diskmgmt. msc там выбираешь бывший диск винды и выносишь его вперед ногами