Ничего не понимаю в мат. платах INTEL, ПОМОГИТЕ!

Те префиксы, которые ты в комментариях упомянул, это чипсеты материнских плат, скорее всего.
У Intel буквы в наименовании чипсетов означают следующее:
Z - чипсеты для разгона.
H - начальные, иногда средний сегмент, если на 70 кончается, а не на 10
B - средний сегмент
W - рабочие станции
Q - корпоративный сегмент

Судя по твоему вопросу, при выборе материнки, укажи следующие фильтры:
- естественно, сокет LGA1200
- чипсеты: Z490, B560 и Z590;
- можешь на всякий случай в фильтре указать частоту не меньше той, что ты указал, но скорее всего, в этих чипсетах частота будет даже выше поддерживаться, судя по тем характеристикам, что я смотрел.
- также на всякий случай убеждаешься, чтобы выводились не просто M2, а M2 PCI-E, потому что ещё есть M2 SATA, у которых максимальная скорость ниже.

Когда пригляделась материнка, смотришь список совместимых процессоров, убеждаешься, что твой процессор есть в поддержке и что он поддерживается без обновления прошивки (но чаще это касается AMD, а не Intel, я слышал). Если обновление прошивки требуется, либо покупаешь плату поновее вышедшую (после выхода процессора), либо на месте в магазине суетишь, чтобы тебе поставили новую прошивку.

на чипсете b560 или z590

подойдет любая плата LGA1200 с возможностью разгона, со слотом на m2 и с радиаторами на мосты и т. д.

процессора 11400К не существует