Как правильно есть мидий и рапанов? Надо что либо выкидывать или отрывать?

Берете в одну руку, а другой - вилочкой выковыриваете. Можете также использовать створки уже съеденной мидии, как пинцет.

Рапаны хорошо помыть. Аккуратно ножом удалить "дверцу" что закрывает раковину.
Хорошо промыть внутри.

Закипятить воду. Посолить.
Отварить рапаны 3-4 минуты.

Слить воду, остудить.
Аккуратно достать мясо рапана из раковины (оно хорошо вынимается)
Удалить желудок (его хорошо видно - черный длинный) .

Мидии вареные

Сезон моллюсков длится с июня по февраль – надо это иметь в виду при покупке. Сначала их надо разморозить в холодильнике и почистить, потому что часто ракушки ловят вместе с мусором.

Затем внимательно осмотреть ракушку – на ней не должно быть ни сколов, ни трещин. Если таковые имеются, выбрасывайте. Не пугайтесь цвета мяса – точно так же, как и устрица, она может быть и серой, и зеленоватой, и даже рыжей. Так как вы купили замороженные моллюски, обязательно проверьте, как они пахнут – по запаху легко определить, насколько свежими они были, когда их заморозили.

В воду для варки добавляем белое вино, лук, мелкорубленый стебель сельдерея, соль, перец и, доведя до кипения, высыпаем туда ракушки. Готовятся моллюски в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность, мясо нужно проколоть зубочисткой. Если она плотная – значит, готова. Отбросьте их на сито и облейте холодной кипяченой водой. Теперь их можно так есть или готовить – салаты, пловы и прочее.

Если мидии уже вареные, то едят самих молюсков.
Кто такие рапаны - не знаю.

Насчет рапанов не знаю. А вот мидий собирали сами на море, дома помыли, развели костер, постивили на него железный лист, уложили на неге мидии, когда они раскроются то можно и есть. Они прямо раскроются, посолите и еште, вкусно с пивом.