Как вкусно приготовить рапанов?

Салат из рапанов – это высокое искусство, которое начинается собственно с охоты на самих рапанПравда собирательство какое-то неправильное - подводное. Однако по зрелом размышлении… В общем, рапаны это хрупкое равновесие придонных биоценозов.
чем рапаны больше, тем они мягче при одинаковой варке. Возможно, дело просто в том, что больший кусок дольше варится. А еще их надо долго и хорошо промывать, особенно если собраны они не на боковых гранях камней и в кустах, а на песчаном дне, иначе на зубах будет хрустеть песочек. извлечение рапана из раковины – втыкаешь в него нож или вилку и вытаскиваешь. И тут же чистишь – кишечник, печень и «дверца» раковины которая крепится к подошве ноги идут в отходы. Гурманы иногда извлекают рапана из раковины и чистят до варки, чтобы варить уже чистое мясо, но овчинка стоит выделки только когда рапана крупная, хотя бы сантиметров пять-шесть. Впрочем, чистить вареного рапана все равно значительно проще.
Рапаны высыпаются в сковородку и минут пять жарятся вместе с лучком. Потом добавляются яйца, соль, перец и майонез. И все это с большим удовольствием потребляется под крымское домашнее вино. Или под другое вино… Кстати, на месте рапана вполне могут быть мидии или кальмары.

Впрочем, возможны альтернативные варианты. Например, потребить моллюска с рисом. Иногда это называют пловом, но человек знающий понимает, что плов это совершенно особое блюдо, требующее баранину, казан, специи… Берем тот же самый полуфабрикат из рапан, отдельно варим рис, отдельно поджариваем на сковородке лучок, морковку и специи (вот оно главное отличие от плова – все оно в этом «отдельно») .
И масла при жарке не жалеть! А затем все это смешиваем (лучше всего все-таки в чугунном казанке) , добавляем чуть-чуть воды, втыкаем в рис немного чесночка, и еще минут восемь тушим. Если при жарке лука с морковью с маслом пожадничали, перед тушением еще не поздно его добавить.

Некоторые готовят с капустой, причем любой, технология та же, но идея не восхищает, я же не кролик лопать капусту… Впрочем это субъективное, попробуйте, может понравится – те же рапаны, то же лучок, плюс пожаренная до полуготовности капуста (обыкновенная, цветная или даже кольраби) и тушить на медленном огне. А вот с грибочками… Да под водочку! Для нас, степных жителей доступнее всего шампиньоны или вешенка, хотя на Кавказе можно попробовать и собрать грибочков на месте. Если вы в них разбираетесь, конечно. Если не разбираетесь, бегите в магазин за вешенкой. Технология та же самая – грибы отвариваются, обжариваются с луком, а затем все вместе, опять-таки тушится на медленном огне.

Затем его надо порезать на более мелкие кусочки. И вот у нас в руках полуфабрикат. Его, в принципе, уже можно есть, можно в таком виде хранить в холодильнике (мы так и поступали, чтобы набрать достаточное количество продукта на большую компанию) . И можно проявить фантазию.

Один из самых незатейливых вариантов – «порезать кольцами лучок» , посолить, поперчить, добавить уксуса и употребить. Рапана тогда лучше резать плоскими ломтиками и выложить на тарелочку веером, да с зеленью.

Ну-ка я тебе в глаза посмотрю!
А то, полить вместо уксуса лимонным соком, не жалея. И чтобы в запотевшей стопочке (в походных условиях можно не хрустальную, а металлическую, но это уже компромисс) холодная водочка. Или с учетом местного колорита медовая горiлка з перцем, но это только из уважения к сопредельной державе
Тот же лучок жарится на сковородке до золотистого цвета. Лука жарится много, примерно столько же, сколько и мяса. Вареные яйца крошатся мелко-мелко (я обычно делаю это вилкой, а тут мне показали поразивший меня простотой способ – яйцо кладется в стакан и быстрыми движениями ножа в стакане превращается практически в пыль) .