Подскажите рецепты Дагестанской кухни

СУП ИЗ БАРАНИНЫ: баранья кость для бульона, мясо баранины, картофель, томатная паста, зелень, чеснок, лук
Этим рецептом со мной поделилась моя подруга - у нее муж дагестанец. Попробовали и очень понравилось, Теперь готовим его достаточно часто.
Сварить бульон из кости. Мясо кусочками обжарить на сковороде до румяной корочки, добавить лук и томатную пасту. Картофель почистить и порезать на четвертинки. в бульон положить картофель и мясо с луком и томатной пастой, довести до кипения, варить минут 15-20. Добавить измельченные дольки чеснока (кому как нравится, я добавляю 5-6 больших долек) , Посыпать рубленой зеленью
ХИНКАЛ
мука - 4ст.
яйцо - 1 шт.
вода - 1, 5 ст.
мясо - 700-800гр.
соль, перец по вкусу.
томатная паста.
Чеснок-1 головка
Отварить мясо, желательно чтобы бульон остался прозрачным после варки. Приготовить тесто, раскатать, порезать на маленькие квадратики и бросить в готовый бульон варить до готовности. Поджарить томатную пасту. Чеснок выжать через чесноковыжималку перемешать с томатом. Все смешиваем и едим.
ШТРУДЕЛИ ПО-ДАГЕСТАНСКИ
Тесто: 1 ст кефира, меньше половины чайной ложки соды, 1/2 ст воды и мука. Замешивается не очень крутое тесто и оставляется на минут 15-20.
Далее делится на две части, каждая раскатывается в 1 см толщиной, смазывается растопленным сливочным маслом, посыпается ореховой травой, сворачивается рулетиком и нарезается на куски.
Бульон: хинкал готовится на баранине, как правило, но как у любого правила есть исключения.
Поэтому возьмем курицу, разделаем на маленькие куски и слегка обжарим на небольшом количестве масла, туда же одну среднюю картофелину брусочками, посолить, обязательно поперчить, долить воды, чтоб все это покрыло, и варить до готовности.
Если настаиваете на баранине- сварить бульон из 1 кг мяса, посолить. поперчить, процедить.
Подготовленные слоеные рулетики уложить в пароварку и готовить минут 40-45. Сваренные хинкалки выложить в поционные тарелки, отдельно в пиалы налить бульон с мясом или с курицой, заправить томатным тузлуком ( тушеные помидоры, ложка томатной пасты, 2-3 зубчика толчен чеснока) .
ПИТИ ПО-ДАГЕСТАНСКИ
На 150-200 г баранины - 1 головка репчатого лука, картофеля, 1 свежий помидор, 2 ст. л. гороха нохут, перец, соль, молотый тмин, зелень кинзы и петрушки.
В специальный глиняный горшочек емкостью 0,7-0,8 л заложить очищенную, промытую и разрубленную на кусочки Баранину, перебранный и промытый горох, нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанный большими кусками или целые ботвы очищенного картофеля, залить их 0,5 л кипятка, добавить по вкусу соль, перец, тмин, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку и варить до готовности.
Готовый пити посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подать в горшочках.
ПАХЛАВА
Для теста:
3,5 стакана муки, 1 пачка слив. масла (размягченное), 2 желтка в муку--2 белка пока в сторону, пригодятся., 1 стакан сметаны или 200 гр пачка, разрыхлитель (1 пакетик) на 500 грамм муки который. Все перетереть в единую массу и скатать 3 одинаковых шара. В холод на 30-40 минут.
Начинка: 1.5 стакана грецких орехов измельчить в блендере. Добавить туда 3 белка (2 отложенных+1)--желток убрать в сторону-пригодится:) +1.5 стакана сах. песка. -все взбить или перемешать в однородную густую массу.
На дно формы раскатать 1-й шар в лепешку и выложить начинку (половину ее), накрыть сверху раскатанным 2-м шаром, опять начинка и 3-й раскатанный шар сверху. Разрезать на кусочки пахлаву прямо в форме, смазать верх припрятанным желтком:) Ставить форму в горячую духовку, на 30-40 минут при 200-220 градусах, до готовности (потыкать зубочисткой)

Бифштекс
500 г говядины (вырезка) , 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, соль, перец, зелень

Бифштекс (полуфабрикат) посыпать солью, перцем и положить на сковороду с разогретым жиром. Вокруг мяса уложить сырой нашинкованный репчатый лук. Жарить бифштекс так же, как натуральный, периодически помешивая лук.
Перед подачей на стол на сковороду с бифштексом подлить одну-две столовые ложки крепкого мясного бульона и прокипятить.
Подать бифштекс на той же сковороде, на которой он жарился.
При жарении нескольких бифштексовна одной сковороде куски мяса уложить так, чтобы между ними было расстояние в 10-12 мм, промежутки между кусками заполнить нашинкованным луком. Жарить бифштекс обычным способом, лук помешивать. При подаче бифштексы положить на тарелку или блюдо, полить мясным соком, полученным при жарении мяса. На каждый бифштекс положить жареный лук, а а сбоку - гарнир: картофель, овощи.
При подаче на стол украсить веточками зелени.

http://www.kuharka.ru/talk/eat/piece_kitchen/5502.html
http://www.vostvkus.ru/recepty-blyud-dagestanskoj-kuxni/recepty-blyud-dagestanskoj-kuxni/