скажите пожалуйста! как солить жилестое сало в рассоле???

В теплую кипяченную воду 1,5 литра всыпать соль 0,5 литровая банка. , размешть до растворения соли.
В кастрюлю положить сало (желательно не мороженное) шкуркой вниз. Если плохо укладываетя рзрезать на куски. Залить солевым раствором и прижать грузом, так чтобы раствор покрывал сало. Поставить на 1,-2 суток на холод.
Затем достать из раствора, обсушить и каждый кусок обвалять в специях для сала (перец молотый красный или черный, чеснок) . Положить в пакет и хранить в морозилке (если положить на ночь, то утром можно кушать) .
Получается очень мягкое и вкусное.

Сало в рассоле:

2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется» . Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Можно отварить, попробуйте такой рецепт, дали в сообществе:

Сальцо

1) В кастрюлю (5-6лит) наливаем 3 литра воды

2) Добавляем туда 1 стакан соли и немного луковой шелухи (можно и без нее)

3) Кладем туда сало

4) Варим после закипания 40 минут

5) Оставляем настояться 12 часов

6) Обсушиваем полотенцем

7) Натираем чесноком с ч. молотым перцем

8) Отправляем в морозилку на 2-4 часа

Полезные свойства сала.

Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.

Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями.

Не знаю, как получится, если сало жилистое. У меня есть вот такой рецепт. Один приятель делает - у него получается вкусно.

Сало а-ля Валентин

1 кг сала, 5-6 лавровых листика, 50 горошин перца, 1 кг соли, чеснок.
Сало нашпигуйте чесноком, положите в кастрюлю. Вскипятите 1,5 л воды с пряностыми и солью, залейте кипящим рассолом сало и держите в нем 3 дня. Затем выньте, обсушите и уберите в холодильник.

Сало от рассола мягче не станет. Но, если уж досталось жилистое, то рекомендую посолить как обычно, без рассола, а дня через три, когда это будет уже соленое сало, перекрутить с чесноком на мясорубке и сложить в банку. Потом намазываешь на черный хлеб - и главное вовремя остановиться)) )
Второй вариант - перекручиваешь сырое сало с чесноком и солишь уже перекрученное, но мне больше нравится первый способ

Делай рассол покруче. Сало в себя не возмет соли больше чем надо.