как засолить сало в рассоле?

так хорошо написали. присоединяюсь.

Вскипятить воду с перцем и лаврушкой, и сыпать соль пока не всплывет на поверхность половинка сырой картошки. Залить сало холодным рассолом и придавить гнетом.

1. Сало в рассоле.
сало нарезатьина небольшие куски (толстые хуже просаливаются) иууложить в кастрюлю.
Залить рассолом - соли на глаз, но крепость должна быть такая, чтобы всплывала сырая картошка. в рассол выдавитью чеснок (побольше), положить душистый перец, немного гвоздики, лаврушку.
Выдержать 3 суток, поворачивая сало 2 раза в сутки, оно обычно всплывает, так что сверху придавитьблюдцем с кружкой воды (это не гнет, а просто способ утопить сало в рассоле)
После вынуть сало, положить в дуршлаг, где минут 30 стекает рассол.
Натереть сало (именно натираю! ) большим количеством давленного чеснока, сложить в пакетики и в морозилку. Часов через 12, когда оно проморозится, можно доставать, резать и кушать.

2. Сало в луковой шелухе
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
Рассол:
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц) , при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник) .
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.